芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb4 }( g6 m+ e4 a. d* O! a s+ ~
' G) Q0 l9 U# N/ ytvb now,tvbnow,bttvb 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣; I. ^, a3 a( h! i0 V
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辅料： " \1 ~$ H. ?& I# r) ?, c3 C* |
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(1)酱油3大匙
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8 m. M$ S' x7 G5 Z6 d2 Etvb now,tvbnow,bttvb (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 www3.tvboxnow.com( `& {9 e7 \) W6 z# e5 j) s6 R9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) b, `4 u7 ~4 l8 a) X
(3)水淀粉1/2大匙
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6 f$ d, M3 }3 ~# o, ? ^, I- _www3.tvboxnow.com 做法：
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0 G$ |- O: r0 s0 K$ e) U 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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