芋头扣肉原料：
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4 l1 I! W9 n: _3 ~2 `) E公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣2 f' H+ H7 J7 g0 i+ v$ T+ U
% \2 i G5 G+ x8 ]/ Mwww3.tvboxnow.com 辅料：
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(1)酱油3大匙 www3.tvboxnow.com; G L* y7 s* w( N0 k
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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, \* k( Y l. U" Pwww3.tvboxnow.com (3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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. ?: A7 y( s5 ^& l/ E; {5 ]* z7 h: O( ~tvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N) Z' f. A8 K# Q* |
2 V# v; F# M+ [- j cwww3.tvboxnow.com 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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; V2 j& i, N2 G; {& N* Y1 X5 F 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。" g- `- j) q! H
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 f0 S1 {2 N8 b( G5 ?1 V% G. A
0 p2 X5 H1 C, s5 }7 u2 Y) u) f 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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