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主原料：公仔箱論壇# v) f+ o" x5 J n, V
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb( F. C# v2 m. p2 k0 Y) x" X5 q" v
调味汁：; s$ Y: o1 y' i
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb! d q! S2 R, o8 J; E4 z& o
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1 h: h" r, Q. x) z3 `) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- {, R, ~0 U4 Z2 O& y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；$ d9 L6 P, `- Q# e; x
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
+ K3 r+ j" O+ g1 v* D* t- Y0 \tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；, `4 f8 g6 g: L% ?3 W
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- V% @$ a& e+ M: `% t$ ~) U公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
3 m% M. C0 w, G# F, i$ Mwww3.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；" o }, k: g6 L) H3 w$ v
7、均匀地浇上调味汁；www3.tvboxnow.com% b4 ?/ y, J, b2 D6 K/ @+ W# D0 M; ~
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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! Q, f' l9 }' Q7 w8 f公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 U1 P* L7 O4 J8 r5 {
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；www3.tvboxnow.com+ Z( W ?* [% |7 f/ F
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
( h5 N; I M1 `- qwww3.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇! U5 A% `5 {' i) b* F' D2 R0 I5 t a
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
( p0 ]# ?7 T0 `7 c3 s2 R2 \梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
2 a' P$ a1 z2 X. \tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb% f9 C- G5 M' C R
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇$ ~6 t& s3 P2 ?0 f
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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