原料：
9 N; v1 l7 Q6 M6 E7 M主原料：# x$ l' p, y, _3 w
惠州梅菜一棵、五花肉一块；" l: k- Q% S, I& h
调味汁：
- _; {% m/ s. E) ]9 a1 M" o姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。$ x; f5 d3 j2 A. y/ P
* X5 {$ B6 J# U# g, y. N" m3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 I4 H: w$ X7 z' W8 C9 Y
做法：
/ [$ ^0 @: T4 w1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；- j6 Y7 b' A/ P& a7 e# w- a/ K
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb9 V. P1 Q( p, v5 t9 K+ a
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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) ?9 G# E2 f8 d9 K) x6 \4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；www3.tvboxnow.com9 t# |1 ?- }# r$ E& O
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4 M+ n- k. O7 m. w) {/ A% t5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
: T" i& g" p! t. b/ o6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7 n! d$ C/ n! Utvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
% T- j( p! b* Z2 X0 e. ?* _# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；www3.tvboxnow.com. e6 d3 ]- M& U# Z
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；www3.tvboxnow.com5 C* {3 E( r/ @' ~. F
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇! {% }5 l! R* x% B% r& R$ K
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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" Q; X: U5 r0 F1 O% c& Z公仔箱論壇菜品特色：
9 I9 _+ n! t# ?( N% g公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；www3.tvboxnow.com7 C( J/ [) G$ h! G2 a
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
8 q5 p1 G) l0 _5 u1 \tvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
* D* C3 U* H U( a$ ?www3.tvboxnow.com1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
+ u( P: N% a/ G2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' O5 X9 Z* r3 Q
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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