原料：
" l' H4 p4 n. o0 U4 Ywww3.tvboxnow.com主原料：
( D+ D0 n- |8 y9 N* atvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
5 n8 U# Q* I( x+ K: u5 D: Ltvb now,tvbnow,bttvb调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# V4 I- q) z* H6 J% }
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。www3.tvboxnow.com# F {/ I z* }4 p1 s9 a$ j
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" a4 _& U, j* u# J* P* M) \tvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com. n9 v. S8 V, |0 X6 M+ ?
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；& C% _7 q8 Q. B+ A
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
' P9 n1 k7 r/ d1 y5 S# _3 j2 p公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；www3.tvboxnow.com1 x( }, n1 R% X8 l' S
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；& m6 g/ @1 G6 e' g' ]/ p" y/ K
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
/ A3 W5 |) f! x2 M6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；www3.tvboxnow.com& Z0 P5 y' ~4 R) Y) {2 z* O
7、均匀地浇上调味汁；2 @' V y+ s9 L. Q6 u; P! w8 S
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；% b6 @+ }7 M3 e5 a- ^. O8 e
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ A9 g) T) a6 C公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 ~, K: R# {6 w4 ^! \
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菜品特色：
% q& h1 i% Y4 I* m2 s色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
4 E% t) v. q! i- j2 @+ k/ rwww3.tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇# P2 X; _) g6 j- ^0 V! J6 F
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 A. N3 E) |0 V5 K- ]3 C4 X
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型； p3 e) L3 y- Q
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；; S+ W4 l: [7 {% ^. g5 K
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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