京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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" K- K) D$ c) K/ s" ]公仔箱論壇颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。www3.tvboxnow.com/ d2 l$ X3 v/ J' t
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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6 D! U5 I1 B# X/ }. |- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 公仔箱論壇1 J7 g. Q; i# q4 f. F
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇& n! V! L. u9 Q1 Q. ?3 ^
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# [9 ~: Z4 z6 q. O公仔箱論壇 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇3 O) k I) p$ z# ]; X
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现炸现吃才叫好吃呢！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' f% {8 _( _3 C& c/ S
- z4 Q$ B5 X' _# }# X% |& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- T& G, n: y2 V0 |' k* n
焦香四溢！！
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) ~6 T7 F- x) x' hwww3.tvboxnow.com里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb" d. f: y* m9 G' U5 f! B
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 公仔箱論壇0 p! F* d# N# V+ F6 C1 S% S
如何制作： % M- |. H- }; g
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
& d- f, t" I) B, ~+ e* ~* M2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
9 ?- o+ O9 i; v5 \3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
9 g3 e: x0 z+ `) `$ y# v% g& d4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。公仔箱論壇/ q1 \: k0 ?1 z. E: ]
: e% v. R2 T8 I$ t* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁公仔箱論壇2 q' [2 P: l t# z6 D9 {3 R8 @3 l
 
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$ V7 }( ]) x- A' x/ u0 i- \" S公仔箱論壇啦啦啦，来啦！！请！！* P1 L+ Q1 Z) |% @- a8 q, h( `* C
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江米面炸糕的制作贴士： # ?: d, _2 R! C5 z1 j- `, n
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
; W. t' q- p8 l6 t: |7 q4 q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 ) v6 ^+ S; I5 j3 |# z6 u
7 q; i: g8 N& u# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 J% o& d* l# Y5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的介绍：
0 A) L/ n/ l( Q4 N- x4 W- K公仔箱論壇 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ 公仔箱論壇 {- K, ^5 [& X1 T. }4 [! P0 U7 }
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出锅拉！！
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3 l Q! m0 b; H0 b9 }8 Q看看里面，没有流出糖汁！
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# v- L; ~9 g" N公仔箱論壇制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
# }/ \' z7 }- Q% f; Wwww3.tvboxnow.com制做方法：
5 v- q2 G8 B1 e: w1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
. s& p: _, s, E" {; _7 {0 M3 I2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 $ l" H3 d# h. a- J3 J, @
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 8 t A/ A9 j' B4 f+ `& G
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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1 i7 q3 x2 ?6 \, ?tvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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6 R |$ u: z: P' C* r; ^ t公仔箱論壇红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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# Z- m% c6 g8 q9 w7 [tvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！公仔箱論壇# c4 w l" g: f' H2 }1 T( _5 s
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烫面炸糕的制作贴士： ! U+ F4 |6 G( k- r
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. www3.tvboxnow.com' K4 G9 M( s. L0 w
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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