[中式食譜] 金錢豆腐

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! d3 u: L% f( D! C# a公仔箱論壇材料! j' y" g! g! W
硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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# s+ v# z" ]1 Z6 ~+ R  H汁料公仔箱論壇# A2 [" Z0 F1 K5 n
雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量www3.tvboxnow.com# g* e  j1 z4 }- e$ s
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0 ]) m% n$ \' o6 G& C5 j- D公仔箱論壇做法* m- |8 t% R. }1 A$ }
1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* ?: ]* D0 ?5 |- @, L3 K3 h! _( I

* a( c# i8 b$ {" W0 p8 s2.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。  q2 [9 q# s/ {9 H+ Q7 U

9 Z1 v: ]% u( B7 S3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。
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硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb  G6 C: F3 I! g4 j6 O# F" O+ l