[中式食譜] 白 切 肉

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在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 + k) e' {( _( V8 O2 _( ^; q
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 公仔箱論壇7 a9 Q! }. @1 [6 ]$ ^
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 H" W7 {+ v0 X! p/ w! s" O9 j

4 Z5 Z' d; q: h  ?8 U* {7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
, y+ j( x* V1 U. e4 r( |0 k9 u脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
0 n. x3 |3 ^) h  J$ ]) d* l蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 www3.tvboxnow.com& Y, R. h! T' U9 X
冰 ︰ 一 包
$ T4 V2 [9 K+ m  I3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 醬 油 膏  
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- n/ H( M0 \2 e汁 醬 料www3.tvboxnow.com: l- x' k! b' S! g, ]: _$ K% Z" [: q8 D
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
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' x; b4 B% ~8 b1 Zwww3.tvboxnow.com煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 P% @; k# z1 V4 j. p' A
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 www3.tvboxnow.com1 v6 m9 P7 \! P& ]- q
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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. b; [. o  g1 w4 v& A. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J2 ]8 C) `- \) Q4 Y( G3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。

jb3721

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$ d6 U7 Z- Z( \9 c$ g# P  f 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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coelacanth5

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