豉油雞公仔箱論壇0 J5 d. A8 l% e9 H2 Q8 E
材料：
; I; G+ C! F% H& c- N+ M" ]+ utvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 c, p3 t9 \! ?& R4 d
生抽（醬油） 1/2 杯8 d5 F% O" K+ s& F( e
老抽 1/4杯+2湯匙3 n) g& a J0 N1 u
老薑 6至8片
2 D; N8 h& |; p3 P* r2 A蔥 2條
) K: U, ~* I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2粒（切片）
0 I% s! t) r8 w" D( d0 i! q1 w冰糖 30克
5 s' ?2 a5 A5 U* F9 h紹興酒 2湯匙
; a3 C- y- d- P2 B O" Z果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊' Z# [, I! u7 s& O0 q% w
水 3/4 杯
8 M* P$ D, s7 E2 K做法：
2 A5 X. B: ]: {公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。: \" L/ n: j% O' Z( n/ [1 X L9 r
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。 c7 ?( Q) p1 v! V7 u9 n
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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