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花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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5 h; F9 `# {- T5 r1 U# r做法
7 ] l( I: B; q) W1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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5 R; B! {# s) \# W, ^! \: W: p! Hwww3.tvboxnow.com2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。/ {; F! ]7 b; G7 i% t
* U% D0 y# }% X" r1 V8 v5 X3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* P( d6 s$ P+ g- y8 V
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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