/ U2 v3 O8 ]! _: t3 {! h8 ztvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 l+ _7 e+ B* o
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
7 Y5 {# q2 Y. {# k, htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ j2 D+ W! {4 h# z$ ^
卤面是用真味换人心。
+ Z: K" _ S. [. ^7 Q7 @
9 e% a* d2 V( Z0 w8 d, d% O公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
; b7 l0 U. K) A3 f7 B2 J
9 C* d% v: s: B# t. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ @ u6 v: @0 k* X( D
 公仔箱論壇: @4 o; w/ U; C, H
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 T% U( O; l$ N
1 X- Q8 }1 j, B/ X$ z3 b1 R
公仔箱論壇2 j& s$ j. B2 x1 [5 {, Z
* B; ~; @2 j: {4 m6 h报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
& j# ^/ V" I$ A& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F; n, i6 F6 o9 t8 K9 D槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”www3.tvboxnow.com4 U6 T# C3 e/ \, ]# |- a7 |5 n
1 d0 b1 i+ k8 ^8 y
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
2 `7 Q/ \4 b, x9 Y; U# O8 ?2 Y8 {# O! a& x- e5 r
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。www3.tvboxnow.com' w* b" I0 ~. F6 e9 q3 }( [
tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 W {* A. A ~8 N
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
p; M2 M) d: O/ R
P1 z5 n, ^' f公仔箱論壇从鱼翅到卤面公仔箱論壇% Y4 _8 S3 b( }8 Y/ Z8 y3 _4 T! b# v
& i% s& ]: G; ?3 itvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb' P" R! o! S; j, L* {5 Z. P
4 S" D/ H6 X. v; Twww3.tvboxnow.com卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# C' V3 v& {: @" ~: B4 p
! {5 u# B% g) E4 Z( a) R. Swww3.tvboxnow.com据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
& n9 @1 J% O. g0 ]3 hwww3.tvboxnow.com
9 _: V0 j2 `" d3 y, G* P! q/ j3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
: p+ \4 ?8 L/ c/ }8 n2 s
9 u1 R* s g& k0 g) ` uwww3.tvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。7 f, }# C1 K) }0 K( O( i
4 u3 c5 k4 ?6 Owww3.tvboxnow.com我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”% p" ^& C0 H5 p% m0 z
www3.tvboxnow.com W7 W& W, }5 J2 }4 G8 E
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇. k) d& ^! \* n
www3.tvboxnow.com% d; k7 j$ E. h k& _) D# ^- Z
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。8 _! ?# Q. ^, X0 b. x- C* c( A
9 F/ F: s% a( H- X" N" s$ J4 V有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。; J: [: y6 f6 y1 a* [- M2 K; ^% [9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }& d+ E3 k2 }( R9 O; v5 o
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。: C& E1 h0 k) T2 _1 y
# a7 z) D. C) R% N; V公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb. q) U0 l6 [7 M& |
; v$ J$ I% z. b& D J( o9 C
古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 f6 R$ U( q. u5 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ O5 J' g0 b: r# {
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
% Y. B" d! W+ @( I, r8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g. O4 f& h. ? g' @公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。) P' ~- ]" o; I7 ]
www3.tvboxnow.com% t9 T7 Q6 Z, I6 U) s/ R' I
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
2 j7 [% B- ~2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& I! r' q& B% }4 w' t
台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ D' q; h7 D8 h: f6 W
& M8 J% Y$ R, w# m; ~$ k1 J$ B N这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ A9 f+ i r
# a/ ~- b. M/ ~! Y汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; S) V" u, _/ g+ H3 x9 J% \
% N+ z/ W: I- h; M3 r! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇. S8 h# D) ?+ H7 G: L0 _% j" l x- f5 K
o. H! i! A7 d3 K( B. M卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。9 W) b! e$ ~; x. s
6 j$ w, d2 K0 ~ R2 B L- `www3.tvboxnow.com大英义学路的卤面: T" E$ p7 M4 ^$ d) Z$ A+ h5 s
www3.tvboxnow.com' u" f+ H4 x$ B: z4 p2 S6 R
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
