 & V, H" Z- q) s u; x! r
历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# w/ }8 |' Z. r% D, C1 w7 |* H
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇6 y( T3 [5 [( m4 H, R( h
& l: u- A. |3 n: L1 s3 D" V8 Z, ]卤面是用真味换人心。
; i0 v) U3 r$ n9 R% F. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com O" s8 H( C0 i3 l* M- Z$ X
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
; `0 v% K$ z; X1 W7 E7 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; k0 H2 p6 \% A$ a6 e
卤面的精华都在卤汁中。
4 {5 Q: o* j. K2 g+ A- Q0 ] www3.tvboxnow.com" U" j& m# z# H
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。3 q9 |; _5 v1 X, L; S
" i2 b) G5 A# ]3 O( x) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R; O8 \* g5 f) G5 k# \( j+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; F8 w9 ~, [6 e& @9 a- Z$ ?6 h
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇! l1 X! l' D+ s, {& @0 h
@) F+ P/ O" I. z% _! l& [- Etvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
7 i. P) h3 m! z7 j/ j$ B4 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) |9 S. g4 w) N! R
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
1 E0 P' e0 R4 ~ X- T, D% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 h; s9 A! F, ^2 k. [
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
# q: v, h* J4 H8 x/ cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& F* C' i& J0 A
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
/ d) P$ t$ O* t: E. H3 atvb now,tvbnow,bttvb
/ R5 t4 H+ o/ `2 _. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面
: Z: f2 _0 T! C4 p5 N' z: x- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( I( L" r1 _6 N4 S! h
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
" }5 Q- ~' m- @' x% K2 F9 u公仔箱論壇
% g7 E; R# ?# B- D$ D卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇% p# f+ k$ e- I i
8 y8 `$ c3 P* [& {9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。 o# S x( R1 V! z3 }- S
公仔箱論壇1 p1 F8 g' ]1 R8 h
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( S: B* k* Y$ n4 Q! A$ P b. z1 ~
: C0 u5 E9 n- V" ~+ Q# p5 Lwww3.tvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
+ f; V8 w2 l: a3 E+ ]( s6 }" w8 u
2 N+ V+ u- }$ R# I7 \tvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
5 d1 t+ S" {' b7 r w- V5 Nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# F: V# ^; o' u+ _
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
4 d- Y& J+ K* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( A3 R d* d v" Q
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇! f; d2 R) a- F1 y
/ W6 x4 b. ?# i5 V4 E( o6 `, ^tvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
4 x# q7 S1 A+ ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# I6 _. l# n9 _& x" p
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
. Z6 |4 [6 V) g. `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j" P( v- X: l L/ Q/ g谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
3 T* Q& E# k% B, p. e" d1 q4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P; R+ F8 `% s- ]0 V- } t6 d公仔箱論壇古早味新元素
: w. U7 t, B7 b# n) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M- l5 N; B- b& O$ lwww3.tvboxnow.com老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
) l6 N E, a3 b- }5 ]! P公仔箱論壇
4 Q, s3 P$ @/ R; b) W+ vtvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
9 k# @- b* P5 P/ x1 _% f4 g8 u' lwww3.tvboxnow.com
. ^2 J" C! E. R7 |5 |( c% i" l2 J2 p4 Lwww3.tvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
3 ]7 \2 | Q* V# m2 x' ]; P! Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 D2 y; F* z9 k$ l8 S `& s
台牛后卤面www3.tvboxnow.com( N6 c0 b4 W6 {
2 i! I: O, z. h* Z4 G$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇$ ?: k+ u. i6 p" u* k
+ q* q! v0 F' x, o6 r! ^. ^% itvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
$ ~7 U# N: {; Z8 }( mwww3.tvboxnow.com
3 p& h$ {* t8 ntvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
2 o1 }. {. W5 d! w' |" h' S- u( U: q
" u3 A4 S: c1 l9 \tvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 i f }8 M ^
% }2 d3 F$ `0 O1 {- k4 P" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面 T9 N/ C2 H( l' v) |# }1 v1 D
, q. z/ G" s0 S0 o+ E# C
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
