時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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5 Y; U( F- [7 O3 S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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. [$ T' _6 ]( D/ T; h$ \粉干彈牙配料鮮美) B1 F! U7 L* Y
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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: d0 m" o( B5 Z7 O J" Gwww3.tvboxnow.com經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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+ R( k' | h2 e, a1 Z福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇" W5 D2 Z; A6 T" U* M/ a+ Z
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& h! a8 k& L: p! u3 q
# e( s7 A1 F* L4 _8 ^: {# twww3.tvboxnow.com檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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+ k: Q. ]! A$ c' x) u( q2 a公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。www3.tvboxnow.com, a5 Z! R g8 k* x2 g2 H, k3 y( R- p
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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' B6 A& i, q* S2 Y2 wtvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 t- x! w4 ]
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇7 W6 k9 n. z: n8 H8 k T9 q
( |/ t1 V( z5 J$ e! T" w: {www3.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 K1 M/ F; `7 t+ }( F7 A
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇% w% x* O1 w. d. K7 e: U
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇; i; y6 D9 r ?3 J0 ?6 _: w: H
$ C8 L& T% n, ^# L2 f) o9 s$ {只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www3.tvboxnow.com4 b# z/ I5 A% {6 w3 R4 P
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店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb1 i2 ?7 _3 \2 O7 T9 X- n( k- j
主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 s7 c Y# }1 D1 d
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
; u& X' H6 x) B7 Z& M- T公仔箱論壇檔主：吳雪香
3 f: @# E* ?& y/ |+ w' [+ o公仔箱論壇歷史：10年
! d( |* A+ I, S0 @tvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格
4 l6 j8 r' \& c6 x/ ]$ xwww3.tvboxnow.com價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
& C) T) A& R/ _0 B. V公仔箱論壇停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
5 G6 ^2 h7 p% m Y/ Q, b& C推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。4 g3 J) e9 k5 N
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www3.tvboxnow.com% n% p5 K# A7 q
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）公仔箱論壇2 t; {( T/ i. N, v: V8 Z
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.9 W4 [' |2 U# b. E, _9 k, C
電話：016-8787238 3 R* }( c; a% v, {8 c! t- Q: j
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb& _3 a! t0 q* \/ b+ }. T( O6 c5 T
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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