時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇) c8 R2 e( }" p. G* P
# W& p0 U# d: ^2 C" @, `: ? p' Lwww3.tvboxnow.com粉干彈牙配料鮮美( S' n7 k" Z/ l6 f! O
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。- j0 J7 \& V: }9 e P5 q' c& O! `
" ?; W/ O S8 K/ r; ^! Itvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化) E2 }; K. O3 V7 O+ G& e
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇; R" H4 C3 G r# f1 n( M+ a
8 W; a' X/ F& @tvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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, @$ ^2 i6 d* O% J' D0 k# a" {然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。( Q+ k! S4 Q) F* r& ~" J2 V4 _
5 w0 {- B* Z. K7 T“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
# J& f0 }* q& P2 G/ f+ M吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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" j2 G1 ^/ _$ F# v& B7 T; @www3.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb( m c% @* g' L' o9 s8 w, t, f
J) x% b# [1 j2 f' I9 vwww3.tvboxnow.com雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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- `( C" X& `3 [- p% p% Z1 ^3 L只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。www3.tvboxnow.com) n$ E2 W O1 Z. j
9 ]2 Y- a& p( |; D3 Ytvb now,tvbnow,bttvb知多一點點$ K9 p% C* Q9 ]' m! G5 r$ Y! f
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www3.tvboxnow.com" U3 y% v, ?1 C: r+ o
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店家Profile! Q# I; B9 [; H! v9 ]& c
主打：福州小吃
: O" F5 e& V7 K* x4 o" g# H! T公仔箱論壇特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
. w. G6 n) x6 t檔主：吳雪香www3.tvboxnow.com1 I5 U4 P8 N+ S" O. G
歷史：10年www3.tvboxnow.com; G/ `# ?' ?: x. S4 h. u$ P
環境：茶餐室風格
3 Y" F! H! b. L價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
# k! L2 Y; Y$ C' T% b$ m5 W& m停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。( Y/ G! Y, `6 I0 J
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。公仔箱論壇5 p3 [# H+ P1 g& {6 V% q
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。( B' t: I) N1 J4 g; Q9 \0 E$ K* y
2 _9 R0 k1 c! V' S" p$ s) l“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
. c9 Q% r2 x0 M3 V* \公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
% f; T1 b) X/ @% w( wwww3.tvboxnow.com電話：016-8787238 公仔箱論壇* g! N m# _4 B& W3 A9 Z
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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