時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. r |( q4 `$ Y, j( o
& Z3 g* f; `+ z/ {* F, n/ p9 i* N, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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# r7 p, k: m- Y5 A3 T: z: l; `粉干彈牙配料鮮美3 I( c0 @# S" I i4 t, E+ |
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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( a7 ]+ f0 k: l9 o# w& P# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。2 Y3 X6 J4 k7 H
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
5 s5 w, o, `1 q5 _' X x糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' U% H2 k0 y. ^$ T% p
! }6 }' @; s' Y! ^. C' t, I6 A( @檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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+ |3 k- Y, K; @& G+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。 K2 _- Z" w+ k( b
6 `6 c. z U; f% U V公仔箱論壇“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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" h" O0 d, z, Y' B4 D0 @4 X) q( d親自做白果干公仔箱論壇. m) T" s- i) V) d6 t
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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# N+ Q- v# ]$ A2 A! X, o5 `; twww3.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
/ z! Y! r, a1 Y. |+ ^8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 |. |0 z* Q% [! v1 X* B. c
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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( H$ g; A+ c5 D“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”* U% Y4 ?# \8 C0 @2 d
( b* h/ o' x# [" u" Xwww3.tvboxnow.com只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。& O, i$ O7 ~) B6 `6 @/ W
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知多一點點
8 j5 Z8 Z6 B& C& [" w糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
( V! Y3 j8 S$ b! C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; H4 I+ `0 a2 I
& X j M) u3 |. l7 k店家Profile公仔箱論壇& g' L& C4 [7 ^4 Q6 l/ _3 H9 I
主打：福州小吃
) F( H0 e) z2 Y; l* ]tvb now,tvbnow,bttvb特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。www3.tvboxnow.com: S; B. \8 } Z. x0 P0 x
檔主：吳雪香4 X0 f6 a. h: D% j+ i( [3 C
歷史：10年
* e! a' e$ G, S+ U9 O9 j- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格公仔箱論壇5 t& y2 H t0 M* I9 S
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
( G% k% D1 v4 P- k7 n( }www3.tvboxnow.com停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
3 s7 |6 _( B x Z, Q& }: O- U8 R1 t推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
% J! g3 Q+ X$ Kwww3.tvboxnow.com心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www3.tvboxnow.com8 u8 o# z% R+ ~! ^% d! R
5 i {0 V' Z) O# K. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
# h1 J$ `' x- Z% qwww3.tvboxnow.com地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇. @, V- g, v2 @4 x" p, {/ X
電話：016-8787238
( N, \/ n1 B, ^ ^; Z: R( s8 T5 w4 C公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pmwww3.tvboxnow.com2 t8 V' u( c8 r" b: Y" R) f
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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