時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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3 a% Z0 u) a! T( \- R- a' qwww3.tvboxnow.com友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L/ P# l5 t5 F) S% \; T) _
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
) M* N9 _0 z+ f( y( Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* n3 B& X3 b: m N& `) M5 Y
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。! o9 ~7 y/ D# h0 _- m2 Q
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇4 w; f6 J n) E9 s; ]: ^+ ^
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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4 s; g0 f6 T p0 K% U4 o9 a公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
: B1 Q/ t) J0 J; B: F/ Awww3.tvboxnow.com糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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; H) x9 B! b( V' \) a7 U3 ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
' C- I- B2 r: B. j' F5 e5 m- vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ S5 K: s4 o! r5 X3 d% N$ V6 Y
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" w8 H& Z) [. f3 w
- V5 e+ B1 ^5 k& ~1 I4 x然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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4 W* x m0 ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
4 C/ V, R9 P. V S5 hwww3.tvboxnow.com
+ f9 V z( l0 a: m1 q$ Pwww3.tvboxnow.com親自做白果干
, x! k9 k; w, ~www3.tvboxnow.com吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。" J5 n3 m$ o2 _) f
4 z! _0 f( C0 r' |' Q1 ~www3.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
* o. d, S- V1 k( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^ {7 t& ?. k& H雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”www3.tvboxnow.com" `0 t! D5 c2 k. j
& w7 q& X; q" Q" U4 \8 I6 z0 C! m8 z9 k只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~! M- ]! Q r
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知多一點點. `3 c1 r6 ~5 g: G4 ^1 t- i! q. W/ S
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇/ K3 b/ H$ C) E0 P; _
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店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 C! A$ p5 }/ v; ?2 B
主打：福州小吃www3.tvboxnow.com& i6 Q" ^$ J* L: g4 b2 g1 a
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。www3.tvboxnow.com% N8 P4 g3 `: a1 r* q
檔主：吳雪香
9 z, }$ o- i, y& a# l* N2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年3 x) i& x r3 B P8 W; c
環境：茶餐室風格
+ T' G( u" c6 H% n# R# T; z6 W價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
# @3 I0 Z8 V$ a" S% ?: q: c公仔箱論壇停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。+ `' F o" q/ J+ y& x2 t
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
, t7 U6 S H. M2 B0 F" @4 F心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb' }6 y1 C) S- f% |# z
+ s0 L4 b0 A- s! `www3.tvboxnow.com“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
! B# m* Q0 r$ {: ~7 ^/ U0 D公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇3 T0 X( z- b8 z$ o
電話：016-8787238 公仔箱論壇/ M+ ^7 R' J! b/ O+ k" {- S n/ x2 Q( n
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb0 f/ C+ }, C+ n3 o8 i
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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