【原料】公仔箱論壇9 j+ v+ p4 I$ k6 b; a, E) K8 U4 x/ A% v) n
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克: A+ k5 ]: M, a" V8 {
【制法】
& p7 Z) P1 ?5 i8 ~! jwww3.tvboxnow.com 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
( I, c3 G" K1 j# G公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
" y+ {) e$ x; H& twww3.tvboxnow.com 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
1 L: w# V7 h; N `& Y3 q 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
1 K! z1 f. {) h9 u }+ w0 R s 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
6 X( u# z ]& i6 q9 k7 Q2 g0 V; Ywww3.tvboxnow.com 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。www3.tvboxnow.com- ^/ E8 U: O p/ m
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。) c* ?; `/ r) P E
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
7 Z6 }# X. B) P) T D( E 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。www3.tvboxnow.com9 }. r. B8 `9 P% z9 J/ A! J+ `
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
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造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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