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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 www3.tvboxnow.com: G) k+ p! H7 m @* a: Z2 z) P
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 O% Y, f5 e: d( s* I" _
, V% u" t4 @5 R5 {4 E（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
: T! x/ `' H2 \! y5 u! }& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。
?! f) m+ R W. p7 Y x4 x公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb/ L" T. B9 _4 v* H' f3 K& u/ d
5 K1 a' H' b; q4 T' M# T（左上）柔佛路夜市云吞面
7 h1 O, Q" ?+ c) D0 W' K面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
' D/ j8 X8 X% i; C& Gtvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面
% O8 E T- b l2 Y$ X stvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
- g/ u4 [0 S/ @% e, G1 {公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面$ `# v" _' P0 D! [/ U% W( {
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 2 ], {1 L% {, R* S$ S' V- g
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报道：吴凤美
: _- M4 Q& B+ V3 r: ?. rtvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万公仔箱論壇# S/ ^" E X; }1 e7 W ~9 w6 ]
# S9 k" G i7 |8 d" S在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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4 X/ q8 j: |) P6 O" z4 @一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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) S/ D& v, R# k# N d一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb% [ P6 s5 y4 d+ Z% K
; f8 D) o8 P. I4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲) w/ w5 v) Y$ O+ O$ s
" `0 q% w3 s' m$ o. M3 k2 V. C' v若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。www3.tvboxnow.com. P m: P2 L b
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。8 H. N2 V2 i& R. I& {, K
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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3 ^& p2 F+ s0 Y1 R/ ~大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。! Z3 C: N- G! J1 Z2 ?
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汤头清甜
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" m/ K, e2 a# @3 l+ ztvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# V z$ k L& t y0 |( T“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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) n0 H' \# `8 s; |) O5 C6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。
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' k0 B! `2 G5 k+ V0 B0 v顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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0 _& w/ ^) |6 A1 p$ Jwww3.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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