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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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* i. |/ Z; Y' Y5 F* k* H陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 www3.tvboxnow.com# l, w5 W" N @; G3 ^8 X
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www3.tvboxnow.com g1 d9 r7 G/ A
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
$ D2 s% ~7 ~6 d( U' H' w3 Uwww3.tvboxnow.com（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。- G( n0 W" |9 \6 e3 I5 ?( A, D
* _( A" z+ [: b$ M4 ?# l+ x（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇" l6 D* A7 O) I a
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb& v+ p- V- c7 q1 `! ?
（左下）新月宫早市云吞面
6 [% }* l+ S. Z8 H公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
# W# P" m# e% q7 q% @www3.tvboxnow.com（右）台牛后午市云吞面
; u/ e2 U: o* O& O. @ x. ?价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb- z& h& ]9 S1 L( b1 E" d% h
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- r; ]; |* O {9 |; H报道：吴凤美
0 v( l7 g) _% q$ {+ T公仔箱論壇摄影：周达万
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3 e; x* K- d: Q( s公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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# A( q; F2 Y* ?6 Btvb now,tvbnow,bttvb亲切别名; e" }% {+ p" G4 n% r
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。: P3 V* U. F) A, [' E
4 t* n9 z+ s3 _) c: S6 ]: _一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇% m" y) L4 ^+ U" B5 K6 o, Q
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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: K& k4 _" I* f# N6 z. }1 `+ G. G8 rtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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1 d6 a4 A3 l4 n2 q公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。1 c3 O3 X# a8 \8 L
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www3.tvboxnow.com1 p& B& |- j0 Z* I/ H: B5 M6 c
3 v3 r+ j5 K" t$ E- Qtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇1 b6 c# I& s/ I; z; N! L
1 r/ x3 ?2 S, U* _汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
1 g& P! h8 x5 V9 L2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 r K! Q3 g! n. Z; o
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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1 @/ |8 _6 l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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' f& U* P$ ~0 p( U# ?& f4 mwww3.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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