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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& m" x( I2 X' `! N; ]* n- Z& v
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www3.tvboxnow.com$ w' m' g, n% g2 {! s. V e2 X
（中）清汤水饺，皮薄馅美。www3.tvboxnow.com% k; n \& o" Y% b" y% @
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
5 L% n: _, g) L: n' l# L" Q$ H. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _( O# h4 C5 @' y, ^tvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面www3.tvboxnow.com4 w# F2 `! U7 P' t$ }
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇8 K3 Y5 K* b- w* z* z" L
（左下）新月宫早市云吞面
% k0 T) g1 _( e* U6 q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。: y% g/ Q2 S2 | ^. S
（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- S. d+ V% y5 Y# M: e* ~8 a# f' G8 \
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 {2 O: R# n$ T i4 |: u
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb8 e. C% Y6 J6 ~4 i
摄影：周达万1 w0 r8 {. k* ?: s( i% P( D& s
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。* K% S- J7 `3 `% C8 a% h( K+ g
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亲切别名. x' z# d; j! L
# F. z/ w$ V. |+ Cwww3.tvboxnow.com槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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: M2 d2 m. L: T J: @+ S/ |www3.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇$ _, z4 X H' U# L7 J
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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- ?! h4 `+ o ytvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
0 D3 @+ C& r \' ?$ O2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f/ C5 S* u: d: X9 T9 C若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www3.tvboxnow.com# D5 B' {; q4 s" w, y' q0 u# p2 q
- p0 V8 }# t/ k6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。www3.tvboxnow.com2 x& f" r, {. @7 N
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。& C$ S2 N4 d7 ?0 L2 ^6 J
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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/ q: e, U9 s& F2 Y7 i' k# F汤头清甜; n, o) U# K# s/ x7 B
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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- n& ]( W0 x. D5 z2 c* ?7 E“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”www3.tvboxnow.com. F, g! b/ R; _1 S6 I9 O7 y
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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2 C; H& f! D( n* K# ttvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。+ \$ u& | R' ^1 J$ A. ~
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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