. r) L. w7 e" f走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？8 P! k5 l d$ j D+ ^
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。公仔箱論壇) _4 ~: O$ h; r
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q5 ?) u* d+ b8 y" k' [, v+ Q
) H* e) n1 i4 a0 b/ d" F+ J“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇" B3 ~: i/ f: H+ w7 o2 C
( Y/ v3 S' _& \8 _/ Vwww3.tvboxnow.com店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 E1 S P$ ?3 i h+ J
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 3 b% r+ q4 h0 y
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！/ Q- B$ j+ ~$ ~; ^' p- w
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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+ \# ]% v7 v8 L在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。5 u' V5 e* T2 Y. L; }/ v$ X
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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1 j1 ]6 q9 u# M1 R走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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# u$ J& k7 r( g/ v. d! X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面条自制云吞皮
2 ]" p5 W2 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C: y Z7 g2 q0 e, o+ ^0 Y& c% uwww3.tvboxnow.com“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! s, i% v( f2 j& b& b7 H
+ n! _8 ?7 \8 p, G) t, [8 u8 h8 H公仔箱論壇名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。& ]" t P+ S1 x: d
* m9 i: g' J+ ~公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 y- _ w. Q
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。# c- T1 w4 C6 j& |( `8 J; O R8 e* R
& ^8 T: H; F( q% b4 H, R以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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) T$ k( p3 j/ q8 R( x# e. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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3 T4 g8 Z1 C4 ]9 N2 u0 p云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”公仔箱論壇9 d2 @$ n1 G7 y2 f/ D5 I: O( O% ]
0 Y" S/ `. E/ l4 M"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手公仔箱論壇% j- o; u4 m* _2 g Q; K
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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( w0 O% g) e" m& A2 J( A+ }tvb now,tvbnow,bttvb此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。9 q5 M, V' W9 G! f
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嫲嫲云吞面公仔箱論壇! d0 o: I, n: u( z
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
* J5 `: Q5 G5 ]9 _0 Q+ d, {tvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo): B2 t% U9 ~* y4 N6 L `
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时公仔箱論壇9 M0 F% H1 N& m( Y4 a# q* d
价钱：招牌云吞面 RM3.00$ S4 z( r! M# R# l' s
麻辣云吞面 RM4.00www3.tvboxnow.com+ {4 ]0 ]5 W$ b7 m
鲜虾云吞面 RM4.50
$ K# T% B5 c/ n' B+ G8 i0 k- c5 {$ ~公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
8 ? D6 L _# Z. L8 |4 _& O& R" Ctvb now,tvbnow,bttvb卤鸡脚 RM3.00
* u; ~! K0 V5 _# t: d" y" Jtvb now,tvbnow,bttvb炸鸡饺 RM4.00
) d1 Z4 l' j! P. a& @9 p; k炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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