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祖传鼎边锉

一碗一片片的米制粿片,淋上卤鸭或卤肉汤汁,上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等,再洒上芫茜及蒜头酥,趁热吃,QQ软软的米粿皮,滑滑润润,越吃越香越有味。公仔箱論壇/ `' A% m  ^7 G) c+ V
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这档卖了80多年、传了几代人的粿汁,胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
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/ i* Q1 I' e/ ?( @* d. O从这与众不同的口感,就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。; e4 Z' K, ^; c' ~1 ^2 O

6 h+ {' G, k  K/ D公仔箱論壇小时候,父亲周日总喜欢带我们到阿依淡,爬一段水坝路当晨运,过后到阿依淡巴刹走一走,吃碗“鼎边锉”,或上极乐寺,下来时在小石桥边吃泰式叻沙。www3.tvboxnow.com! E+ @) M+ z' I$ b+ S0 J
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父亲当年带我们来吃粿汁,就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 o% U$ N7 n% k# b2 A# |
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记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔,有把大嗓门,生意好时忙得双手不停,嗓门也越来越大,档口总是门庭若市。
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) \. ?1 X% L+ j; M/ U& u8 q肥叔总爱告诉顾客们:“这是祖传的‘鼎边锉’,别处吃不到哩!”我们曾好奇的问:“鼎边锉”是什么?后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思,“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆,沿鼎滚烙成薄片,然后剪成一片片菱角形。
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  s4 x0 O' q, G/ ]' H$ r7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了,太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意,也传承了“鼎边锉”的功夫。公仔箱論壇: ]0 x* {" r0 y: ^: A3 Y
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廖利清说:“兄弟们都有自己的事业,但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫,‘鼎边锉’养大了两代人,总不能让它失传。”
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原想叫廖利清带我亲眼看一看,动手做“鼎边锉”,但她却不想公开老秘方与真功夫。
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“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖,顾客们就坐在小凳上吃,后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心,当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
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简单配方卤得入味
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用老秘方与真功夫制做的手工粿皮,更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳,配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等,卤汁气香味醇,一碗卖相朴实的粿汁,散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
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3 C* R/ I- P3 Q* `1 Z* M廖利清说,将食材卤得入味,用料其实很简单,纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油,卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间,无需药材,用最简单老配方,卤出最简单自然的香醇。
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各种卤味各有特色,为避免混浊,鸭与五花肉分开卤,卤鸭鲜美甘香,五花肉与猪肠油而不腻,Q软入味,卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮,弹牙味美,齿頬留芳。
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廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮,一面捞起来,一面说:“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了,可以说是仅此一家,别无分号。”
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黄茗花、廖利清两母女,为了一分难舍的情怀,低调的守在这小小的档口,有时一周就只做三几天生意,来光顾的都是吃了几十年的客人,怕扑空的老顾客多会先打个电话,确定她们是否有开档。tvb now,tvbnow,bttvb& T. M6 E" a" P% p1 f
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“鼎边锉”的美味,不是每天都吃得到,反而更令人珍惜。
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