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祖传鼎边锉

一碗一片片的米制粿片,淋上卤鸭或卤肉汤汁,上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等,再洒上芫茜及蒜头酥,趁热吃,QQ软软的米粿皮,滑滑润润,越吃越香越有味。
8 S6 T) c4 |8 ?% {" g' t$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; c& T4 I9 L4 U8 F, L
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁,胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
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3 a; e$ K7 M7 ~. U, u. j9 e; s3 T公仔箱論壇从这与众不同的口感,就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。4 f) s1 M, u( v; i1 @2 |& a; z% N

) V( p4 R9 o3 O& u& B6 R8 V4 o( A小时候,父亲周日总喜欢带我们到阿依淡,爬一段水坝路当晨运,过后到阿依淡巴刹走一走,吃碗“鼎边锉”,或上极乐寺,下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
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4 x' Q) d( {) y# u  i) v8 n9 r) Z; S公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁,就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。* w" `. n" ^3 G7 e4 n: e8 [' o7 v5 P
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记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔,有把大嗓门,生意好时忙得双手不停,嗓门也越来越大,档口总是门庭若市。
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$ S4 @5 [6 N+ t* Y* g! N肥叔总爱告诉顾客们:“这是祖传的‘鼎边锉’,别处吃不到哩!”我们曾好奇的问:“鼎边锉”是什么?后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思,“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆,沿鼎滚烙成薄片,然后剪成一片片菱角形。www3.tvboxnow.com& e; X6 {0 e5 ~# @  q6 V

& g. p( S" I2 A# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了,太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意,也传承了“鼎边锉”的功夫。
5 y$ ~/ A: `6 [3 V0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 `0 ]' p( g# R( b( a
廖利清说:“兄弟们都有自己的事业,但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫,‘鼎边锉’养大了两代人,总不能让它失传。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; z4 Q! g& `$ D
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原想叫廖利清带我亲眼看一看,动手做“鼎边锉”,但她却不想公开老秘方与真功夫。
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! _: P0 U/ J6 B2 \6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖,顾客们就坐在小凳上吃,后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心,当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
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简单配方卤得入味
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用老秘方与真功夫制做的手工粿皮,更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳,配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等,卤汁气香味醇,一碗卖相朴实的粿汁,散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。tvb now,tvbnow,bttvb0 J! M$ {( G! s# O  J. Z. p/ y
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廖利清说,将食材卤得入味,用料其实很简单,纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油,卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间,无需药材,用最简单老配方,卤出最简单自然的香醇。
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各种卤味各有特色,为避免混浊,鸭与五花肉分开卤,卤鸭鲜美甘香,五花肉与猪肠油而不腻,Q软入味,卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮,弹牙味美,齿頬留芳。
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廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮,一面捞起来,一面说:“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了,可以说是仅此一家,别无分号。”
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8 D3 w3 G6 N$ f* Q公仔箱論壇黄茗花、廖利清两母女,为了一分难舍的情怀,低调的守在这小小的档口,有时一周就只做三几天生意,来光顾的都是吃了几十年的客人,怕扑空的老顾客多会先打个电话,确定她们是否有开档。
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$ d3 x$ K- M9 v* s% `( j“鼎边锉”的美味,不是每天都吃得到,反而更令人珍惜。
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