一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
3 _9 }4 p6 T; L% G+ W) @8 _+ F" X% P
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。tvb now,tvbnow,bttvb/ g" K) E0 r% _+ D' T$ d# I
tvb now,tvbnow,bttvb% t. Q/ u: b' a$ T& L1 F* i
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
, V7 G% b! @' n, T. a. ?& z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' n" V3 c1 s! {4 C) @% y
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
- r8 |# b n& Y6 ]+ {% C. \www3.tvboxnow.com
8 N* \, Q$ {9 x0 {父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。tvb now,tvbnow,bttvb" \+ v& e' P' Q2 m# }( f8 |: m
tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 C) ~9 C' e5 i
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
% P; w- ?8 X n7 L; h公仔箱論壇( I) l3 p7 B, \% {) v& T
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 V5 ]' r0 R2 G' w
7 x1 ^8 v% u0 [ j7 x9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
) F R) X' l$ i0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 j, ~& w4 T9 y3 `
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
, ]( I0 q8 _( z" Q. nwww3.tvboxnow.com) R V |1 ?% `3 n$ ~
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
3 \8 F7 j E: P! M& z% f1 htvb now,tvbnow,bttvb& `: L3 n _6 ]" f z
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ A, a- t. D% G4 i$ U7 ~: s
% U- m, P& b# q' T& h# @www3.tvboxnow.com简单配方卤得入味
( M2 w4 l; F8 _用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。公仔箱論壇/ g/ L! B. Y$ v9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& F6 Z6 [% C4 _5 |4 U7 o0 \
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
" r! @% C: o, ?$ S: J" vwww3.tvboxnow.com# [; C" C8 B/ d% Z
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。www3.tvboxnow.com' D. ?3 ]1 G5 b6 W
/ v( y, `7 v% f' `% n廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”www3.tvboxnow.com9 p& e* ^3 H" z C! V7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: m F: a! V+ A9 V
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
5 }( \) e' F- S: F% x3 btvb now,tvbnow,bttvb3 a# k, N P/ `, P9 c
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 