（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
( r" k( w M7 |tvb now,tvbnow,bttvb
$ Y, Q) C4 j4 g$ c" Y6 }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。! o* |) B1 Z I5 `# E
" d& A3 w8 F5 P. @/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% p9 j; U3 u3 F
, E% t, X6 k2 U, N5 u8 N& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。www3.tvboxnow.com, n- K1 O9 }# n9 X- `. @. F3 ^1 N E
+ P7 }$ X; g7 u1 x* k: f
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
( e ?, @/ r6 C) j* d7 h% J
b6 V; `) ]3 g必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
7 a( T, Q6 G1 a" _( a) m公仔箱論壇9 N R+ R0 j7 C3 W6 V5 r- m
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
5 J' s1 c! h+ M) D8 H |www3.tvboxnow.com) h: Q. y1 ~+ _" Y3 s
各籍貫人士都“食髓知味”
% n/ p2 q) i" l+ \" a' R8 Y* V% y- hwww3.tvboxnow.com檳島獨家過海吃不到
0 F- _2 X5 ?9 w% E" }7 y9 kwww3.tvboxnow.com
' F7 @. M9 |8 H: \8 s2 M/ U/ A( D$ T* I公仔箱論壇蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 T( _0 ?( N K8 n3 n
5 U+ N6 Q' S& p1 U; j3 e; m9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。$ F, ^! Q# v/ [! a. U; t& {
0 G1 N! A2 ^# @! `9 k: z1 G祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。公仔箱論壇) U$ Q: n) Q! ]8 g: s
0 V0 k: ?. G% I" x- v' U ]蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。www3.tvboxnow.com5 L5 u* Z2 U7 S/ G$ s
公仔箱論壇- o* c! |, Q2 Q# |# ?( c
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% @' a2 U/ r' B% O: l
( K2 d9 R: @* P# h+ l4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥
# M/ i% J; `. Y- ^蠔乾粥略黑清甜迷人www3.tvboxnow.com! D& d* n! d5 b) n
# |* G! H( q; K3 T4 ~5 c! @+ d6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
% p0 v7 T8 y; ?4 y
' J O* I8 v2 U6 w5 Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
# k* d6 E3 A& t$ v5 A公仔箱論壇, c1 c5 A5 p4 o2 E' G5 V
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
9 l4 ?+ q& p8 K; a6 I- H公仔箱論壇
* x' l E3 t* k$ a0 pwww3.tvboxnow.com鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
/ H2 m, ~+ ~$ o6 y% N1 t, Y
; k. {( G5 j y4 a) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關公仔箱論壇9 D1 W' `6 {$ T1 ?: d& s/ C
大米粒粒皆清楚
) f1 {. c' k$ y+ I9 Y: s2 ~# W2 M4 K4 bwww3.tvboxnow.com3 k" N" \' n" F6 A
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
2 C! D1 |% y* I1 w" }/ V8 z( U1 w2 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 Q7 `0 e; r. j0 z9 @tvb now,tvbnow,bttvb除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
" r& k' `4 C$ ~www3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ Q, Y0 \+ B3 A% Z- s4 h
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
, `. K& V' l, q. N% X# |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. q# l$ |. ?# F [2 v
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
( y+ ~( v* ?- a. v( a
+ ]1 _. t) ]. o k# e( A1 }典型福建粥大米不煮爛/ S8 {5 c2 c7 c
0 o/ H4 e2 s8 I# j/ M
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。公仔箱論壇& s8 @- B& v/ I. N; p [$ S
. U: A0 j. J S5 X5 h8 t Y廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。tvb now,tvbnow,bttvb: E' s; c1 @. L1 s* k4 o# P0 Y
6 G1 g* r6 R: S( W: O! G4 }2 X! u此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 