懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; ?2 i; I$ ^3 B( E+ i2 p1 T! C
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老點出山 tvb now,tvbnow,bttvb- E# L: S! Z0 F0 b3 {" P7 o( z
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
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品神愛恨豬油包
. ~, k: q I7 @* `. I6 L" _食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
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8 U5 i& a6 y! t公仔箱論壇全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
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9 ^# I! F6 L) W九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……- x4 u/ j0 N+ P! Z! Z
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; x' f% J9 W+ R4 s, E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @ H6 z1 a- S/ z
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3 `/ T$ k9 g* t8 E' Htvb now,tvbnow,bttvb2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
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8 q4 ^8 K! `/ B& u; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 復活豬油包（中點）。www3.tvboxnow.com( @1 X* [% k7 ^/ s
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4 I1 y- M/ S, j0 {( N$ {5 i4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 www3.tvboxnow.com2 \! ~7 U) v/ P# Q
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& R- K; ^1 h5 f/ hwww3.tvboxnow.com5. 茶居腐皮夾（大點）。公仔箱論壇# a* f, x! D/ n- [2 o3 u
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6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。公仔箱論壇 m: w0 d* h+ ~# h* [- y/ g
4 w( N$ {2 ~( U+ h2 z「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
: Q8 [" t3 D5 ~) y; ^, j* Y/ F供應時間：上午 11時至下午 3時半
# D5 f, z U% A供應期：即日至 10月 31日 www3.tvboxnow.com9 \# F6 U u9 Y: Y% Z; l
7 |, L5 t: A1 y: Xwww3.tvboxnow.com點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 ; J1 Z. Q2 l7 Z
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發表於 2010-8-8 06:41 AM
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發表於 2010-8-8 03:19 PM
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