在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。/ X6 m5 m/ p! u" t3 {
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。www3.tvboxnow.com2 o( N3 t2 {3 D2 z" D. k
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線3 i/ y+ j# R( U* }& _; q& P: u- K
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% L9 F1 {( I1 J! N* O- P/ Q' Z( }
5 o2 a4 E9 s- U9 e5 s, t; A“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇0 ?) Y x% i+ X
+ b- Y4 z, a* P4 Q燙水熱度時間須掌握好
( a( ?9 d# }! h7 m豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb: D7 ?4 N% o4 f0 N: U! a
公仔箱論壇! ^, n8 H# f2 v
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。3 h d* o0 W; |7 K- @6 t* ]
$ n. w! O. a* w0 y( I- g公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb- _- x! q) [/ T. `) ?( A# J: g: Z
" w+ W8 y' n* _公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. g7 C8 C: O6 S3 a3 l
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
! ^, O. K% l3 O! O* w1 d7 l- Y營業時間：8am-4pm
7 e1 b, K6 W9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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