在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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$ R1 a @! Z. y2 w" M& |2 \位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。# {% D; `+ E' @' E# Q1 b6 k
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線6 {; J- a( P1 Z
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。www3.tvboxnow.com; h" F9 k$ b0 @, X% r% `4 h4 d9 r
. \1 @' i; q1 U$ n& I6 M& A+ \雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb2 @; N3 W8 |% `, d: P
6 m0 d5 L: B5 f! u2 I“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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' o1 V: o* R7 w* h燙水熱度時間須掌握好
$ t6 i& ]" i& n" O( e豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。www3.tvboxnow.com2 i7 b2 [! E) A
9 y L/ x8 {% Rwww3.tvboxnow.com至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。www3.tvboxnow.com. g0 h+ U X9 `
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
/ E* C, k1 o4 ^8 r- K鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb' H% S. C7 c5 V+ M; {
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇4 F* n' J0 i- N# f' x
營業時間：8am-4pm- F5 _$ @1 S% {1 F" u9 X0 g0 U
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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