在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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, {) P; \6 I1 atvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇$ @8 b9 j- r) V( `5 ^9 y+ g+ r1 p
1 U, s t( Y3 y5 V' {www3.tvboxnow.com許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
6 v8 D( [1 ~4 q r. X. Ewww3.tvboxnow.com檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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' P1 @: x9 ?! n' b! ^公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 @4 R! Z0 {, `+ ]5 j6 X# g
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, h3 O7 g' o8 E/ f
9 o9 F# p Z) w* Z) Y' n+ F4 mtvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好3 q5 z! R) O6 p+ ?. e! l; J4 P- J
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇) X& x( c5 I; i0 s
- }- a8 L/ f' j1 J+ F% E, a0 T& R K. M至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇. d8 Z+ `( X: R$ a8 P
7 t8 Y6 L4 Z) o2 I* _& L2 T; p& F; V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。5 I4 g1 g) X4 L o4 r* ~, W: r
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新金龍谷祖傳www3.tvboxnow.com# w6 R1 I B: R3 J* s q7 {
鴨麵檔主：許穆雄
6 F6 p7 b. C: e. k地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
3 v' n, U4 r& {) btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pmwww3.tvboxnow.com2 U7 r) |# V% k: T" h
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
9 R# X9 J( s3 z聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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