在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb( `9 @8 I: h( B0 X0 i- {! x
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb& k% A$ w0 {: A+ S2 p, Y$ N/ L
( C9 s/ m* D4 I" l% w6 k公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
( J: U4 C: J1 ~6 n7 ]/ m" H+ D公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。' ]7 ?$ X9 I2 h
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。- p* Y, o2 z) W+ H! C, m
4 v- t) A/ [- b" Rtvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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+ C9 U5 T8 X" y. Lwww3.tvboxnow.com燙水熱度時間須掌握好
- H0 Y; D# Y$ u2 g" _tvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
/ {/ e% p; S. {" ^8 I" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 M- s5 v1 O9 V* B( c
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ g' g+ s! k B) d. b: C; D
8 W& f) `) e/ G8 l3 q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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8 r9 P7 Z) g; T- i# m8 I2 g2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新金龍谷祖傳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 a* O: m( B8 u2 d1 c* A
鴨麵檔主：許穆雄
0 R3 t" ]' u+ K$ U- r$ v7 Qwww3.tvboxnow.com地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
8 y0 e% N2 v( l" O1 c9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm1 h- K* n( R) A$ R4 L, I. P: d
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 G6 _$ A& v# n
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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