在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。4 @- j2 ?. K4 l- h' M7 }0 B4 j4 Y
$ C6 K) }% A) J位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇1 y8 k: \, W* E1 J0 S7 L& |" g
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線* R7 o( a. x3 W( s M
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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@) x3 C4 G- g, O. i+ N* [; A% x2 T4 w" p公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇; M. Y5 ?5 b: q8 u
% e/ Y- o. `6 _www3.tvboxnow.com“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
+ [; o1 B- w& `0 A2 |2 i7 b豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 ~5 v7 l7 ~" u& L
9 ~8 r6 o$ C# s8 S4 t( h, U公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# a* ]$ n! b; W5 g$ ]
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。/ Z" J- L; h1 \0 L5 h" v; W$ M: n. Z
1 u) I" ~% P5 X+ k* M' a公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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; d S$ y5 ?+ f# lwww3.tvboxnow.com鴨麵檔主：許穆雄5 Y( `2 v0 n& r' `# A( D
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.6 k) N- i: T4 f7 M
營業時間：8am-4pm
8 s( C* s' c" q6 s2 M* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb1 d4 b8 O, e3 G! r
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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