在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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p5 `# t: {+ [. g w' i; b位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。www3.tvboxnow.com. g- j5 |& F* y L1 G9 B3 o+ i7 K7 I
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
- N/ M5 l+ X( k8 {8 `- L0 F0 Ywww3.tvboxnow.com檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇0 n. A/ v |& m) n% h1 M* j( y' s
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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( S$ d/ s% F! ]1 Q7 w' {0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' \7 R9 v" w" v3 j, l- c
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燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇5 N3 g2 R. \" L, _, B% p( C+ ]
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ U+ o3 S6 D
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W1 a, x* l: F0 \9 k- `+ y
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇! Z! K1 _2 c$ a" S! T% I1 J
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+ O) e: W& {/ r- t* Y鴨麵檔主：許穆雄
* U1 N/ r3 C8 Q' `3 W* s5 K. P地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇7 u$ t' u5 Z7 {% v+ g
營業時間：8am-4pmwww3.tvboxnow.com8 ^+ d& z/ D# J5 d( `5 X5 A/ l+ k
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
7 d" d' g+ x5 n) G, H2 E/ G0 `公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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