[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
& A$ N( |. }; Y1 ^公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇0 u5 n8 x! i. C  i: i$ K
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白霜材料公仔箱論壇- ^3 G  s6 g2 M$ s  q6 H9 {4 z- z+ r6 I
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法$ T# Z( V! B) S+ k6 C* @1 \- N1 H
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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. i# Z/ ^0 u, jwww3.tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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+ K8 m" g6 z. |# ]0 Z) s" vwww3.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。. ]# v5 w! \; N( W. [3 o
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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; L5 }* k4 s# j3 c% D( g  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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