材料
0 t% D' D: n% B水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋www3.tvboxnow.com: p: T8 \9 _- f) |
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白霜材料
) ]- F+ x3 R; d9 v1 P% I1 e f9 h4 \www3.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb! N4 `+ J4 C+ s e' y
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: @/ Y3 e" [5 K" c& p; D8 T9 e做法
5 i+ i& I0 Q, E% k1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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! P9 b: M6 e/ T6 `0 Z4 |% ?8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。www3.tvboxnow.com: {0 g# o; T( x6 O/ Z/ v. U) M
2 I/ T! T4 q8 d2 }tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 {4 Z1 U/ e) u* n4 i3 q8 S
( ^: O, i- G0 ?7 q. Htvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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+ `& P# ?: \$ [0 u* u/ w9 E# c5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G$ `: A. [1 t' Z5 K& x& `6 \$ ?0 [
$ r) h- D* k* T* d% T( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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