[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
; z5 K% d! S  j2 c公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋) I" y- E8 f3 J! }3 l  \1 v; n0 L
9 ]) B& e0 x- F& P; o
白霜材料! B6 H: }4 @- B
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇* ]8 F2 g; ^& k* G( L- ]0 H' Z
公仔箱論壇( J; x2 [, h& }9 W0 S8 l6 t' F

3 Z2 k0 Z0 A5 C' o  N3 }3 w公仔箱論壇做法5 X; ?6 g1 t7 v7 }8 x
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
' P0 E/ l7 s- u2 \. v; q
6 M, k0 n$ U: `# G2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。$ a+ M  y. A% G) i' H! b. E4 P" H+ ]

3 e7 p3 y1 Z- {) r5 v1 ytvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇# u6 I8 U" D8 ~! U6 m$ T" u* F
tvb now,tvbnow,bttvb& s+ N2 z' }' l( E$ i1 a
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
( D; w& w: v" q+ B8 _
( j& W. q: x. a, b' J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
! g8 f7 y- v. O/ M' N: F3 Y3 Vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 e1 I$ N2 y( l, B
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
! S# v9 J- g! P; L  e/ i- twww3.tvboxnow.com
, Q  D  K- M3 J+ Atvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。