材料
( g( ^" U* I3 ^5 N8 Q. A2 R公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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. I. m& v9 t& {tvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
F& j( W( I" Q! otvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許www3.tvboxnow.com& z5 f8 n5 d# X* A e% ]. [
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做法公仔箱論壇6 C5 N! m/ ^( r0 R2 ^! G+ y% R/ Y5 }
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。www3.tvboxnow.com2 `; d- b# y6 @
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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, r7 w0 g) Y5 |; D4 D g, A2 j3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 j6 p, w2 q4 C! s/ e8 l7 n
: [' I+ j* [$ r" _, w" ]7 t: H4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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! \4 M3 f% A) G0 M" o% f X公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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