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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www3.tvboxnow.com+ l) i2 u% C- _" N

0 u/ Z# h) Q4 `8 M' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇- Q9 K: K9 S: h( i& a7 \
公仔箱論壇7 J  E  M" _) a- B  V
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 www3.tvboxnow.com% B/ W/ y( l5 }6 u( E+ ]5 G" g$ X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
( |! |" E% ^/ {9 H4 N) F+ y, O' ?. gwww3.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 L- m1 d# `

: @* l9 m. B' `5 m* u- \醃制乳豬
- X9 L# ], {8 X+ V5 C% N) s1 [tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
2 V5 \& Z" ]+ E( Atvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 K, ]" ?) C
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栓起乳豬
0 a3 [+ T% t$ |. |www3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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, `; B. K. q. `4 i/ b( J" }tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 : \) C) U0 L6 ?& C4 b- p6 I* K0 l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
; ?- U" `4 P1 n+ u, u; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www3.tvboxnow.com2 y  y- a: ~1 {, i9 y9 J

4 u; H2 n/ |; y/ A/ d( S% z$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 t( ^/ [. T; {. m/ P
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ K% y3 ]) w5 `: W' x3 Z塗上醬料 www3.tvboxnow.com4 V1 n. @% q! N" K6 ~8 c
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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) A) b% Z6 U) [5 F1 k7 p! H0 p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: b- k# i) o2 N+ q2 S0 X! X/ N
講究功力
' x7 A  e# e2 K  f8 j  |% h" Stvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. Q0 Y6 O0 v8 e6 k9 N, v8 _1 _; I- htvb now,tvbnow,bttvb口感特別 - X: j, f0 g" _7 s& @9 Z  M
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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/ g5 v' K" {: F7 |2 _! X$ S" e8 e公仔箱論壇搶手祭品 www3.tvboxnow.com! |* }. V0 p+ W6 f$ g  I7 D
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www3.tvboxnow.com) H/ I  s. ~. V7 j# v) y$ Z9 A% G
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置入火炭
7 z( R; S  ^& G4 s! t- X6 W1 z: v工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' ^; W' `% V" b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。www3.tvboxnow.com- I3 c: t& r8 e6 }6 ~- ^) {; d

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淋上醬料
& D- b" B  Z, V. r/ }) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
工人為燒鴨淋上特別醬料。0 ?: {6 o6 s  j2 ]: R
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb2 P# `9 ^' i/ q1 i, v& i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇4 I& q. C# u4 N( A( i$ ^" ?
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
5 a8 X; V3 O. N& Q, Q; X! Bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# s( T. W; ^9 G! W0 k
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
! Y" [! ^5 R. P0 itvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
# U9 P# O# @% S* @www3.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
5 S$ J. u5 y9 C" U% v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 P; W6 E$ {7 [, j; u
各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)tvb now,tvbnow,bttvb6 z; Z' s, Z: }4 p
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬6 a- N* F$ V2 ~& f9 }5 o, ?
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇) Y" [8 Q; G8 Z
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。' Q% S1 `6 a4 b$ l, l7 k/ k# @
製法公仔箱論壇; c8 b4 F! d1 O( ~. l, Z- q' m
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇6 p8 \7 I- _5 p" k( M

# x4 j0 ^  @0 U; d3 z; i: y燒豬. d. k9 l1 T) R  g; h" `; e. Y' ]
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一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb# A" U: \  m- J! E2 @
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。5 B/ `; u+ W9 r4 C) C% v: g
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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8 H. d% H- N4 S. o& B4 d" X公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
$ ^- |* B5 q8 y( `4 Q8 O1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m6 O- e  A7 P! D+ l 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
$ M7 P2 `/ y+ ^$ I% I. ^huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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