燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 f1 e7 @! r% Y m- j* X) j7 Rwww3.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb* w: c/ i; a) W: u1 O8 h( ~
9 F9 L9 e, M2 c4 U5 o. H* Y- N# v5 z8 q說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ B Q# b* a/ B
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冷熱處理
, K% v" F2 g8 P: V先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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9 `$ @! H' K# b3 p5 g+ |www3.tvboxnow.com醃制乳豬
# {# { ?# @! ]5 v8 \7 F0 i/ [6 i5 l公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
" k% W% u* q1 L用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
2 H2 R. y O) W6 s( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇- S6 ^1 R$ D: y! k1 D
1 D# j$ D& P5 O9 [1 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 @6 T. `. j+ e
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 S1 ^4 E* k' \/ B9 B
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇. g4 t. l0 N; a7 z. v C
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雪藏備用 公仔箱論壇9 h/ }/ A! x' d1 \( s( N# i
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb. g d% M5 s# K( I# Q6 |# \
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塗上醬料
# c; q# R! j, Y$ H% `2 V4 V- R有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇: i, R# n& K" b7 g6 T% D
3 R1 \4 y9 L" L: _% n公仔箱論壇公仔箱論壇4 f1 L% e* f& P! {4 o7 B( ?
講究功力
9 A! C0 k- K+ d- T' Z/ U5 s公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb) _7 t) Q1 K9 e% }/ B0 W
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Q0 q; b9 y& ftvb now,tvbnow,bttvb口感特別
9 _& V; o2 w2 a6 \' Q. ~' ^7 Z# K有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www3.tvboxnow.com) r& y- T+ s; ]5 c1 s6 R9 x# W
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搶手祭品
) `; p# U; J. Z; v除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
& g7 ?3 |6 k. Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. a7 Q7 C) q, @4 \7 O+ p8 h3 y
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置入火炭 www3.tvboxnow.com Q+ [& p( W7 A. v! N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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& I8 B& Z8 Z; @- I% X7 V' k放入鍋內
0 E9 h% O$ w4 b* i3 i公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. k8 j+ y5 d6 }8 b3 _
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6 L `' `+ A8 F淋上醬料
6 f9 ]- | Y& R% f! L工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇- ~$ t: V+ f S; {
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暫擱一旁; `1 g* U* s% n0 G6 _8 B2 W* m
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
