燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 4 _1 G) u7 L) U2 Z5 N) K) _& ]
7 G1 \" J: g( v9 T7 G公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇2 C/ m: n4 p2 H) |# X% t) y
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冷熱處理
0 x* q1 O' F, ?" z hwww3.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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1 `- C/ e1 L5 m' y/ i3 s醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 u& [8 z, e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇2 T4 M/ Q' p( k+ k6 p
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 \4 {- b% B* ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' C* v$ l: \& W' M' Q! M( b公仔箱論壇
! v: s" i2 j7 e. t5 w8 _! I公仔箱論壇倒掛起來
W$ [8 y( ^8 n. c1 ]8 B% S( b公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇* B: k7 s% n: n* N
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熱鍋烤乾 ) Z9 F5 y B+ l, L* d; C. [
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www3.tvboxnow.com" [9 e# P" i& J- E/ a1 ?5 F) ^
3 i4 X$ s3 u) X% h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I! `4 x9 E/ dwww3.tvboxnow.com雪藏備用
" y5 r0 F$ ?% ^4 S" V" ?8 s- i: j烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。$ V6 z5 i: ~0 P O5 F3 C4 x, E
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# e& U. T/ ^) J% V( R/ \* y公仔箱論壇塗上醬料
2 C: J1 ?3 U, B9 D有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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9 w" T- U# e7 t* htvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb6 R+ u# K' T) ~" u3 w$ D$ f
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: X. r5 m; [5 T( A9 R
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# _& }$ [/ D) n. q7 a j" `& S公仔箱論壇口感特別 , l' e" p* ]5 a% W" Q( p9 @
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 M/ A. p5 E7 L2 xtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
( d: e9 {+ Y. n4 s2 O6 t6 V. P- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb. q9 [! Z! F2 r- ^6 }
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置入火炭
+ _+ H, g h" V& P* M工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。0 f3 F" j1 ~2 Z1 A" S* J; C
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb, O% C4 X* H% G& i+ M
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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" u* j+ [% y p3 ^tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
9 Z: e' T% ^' h" i( Ztvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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5 p2 D7 z2 f. a0 `. J" u1 f3 Jtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
& v* r' p# K fwww3.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 , v1 @& V+ W. M& J
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
