燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h" n1 x( |) _4 e" P0 o+ N
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; D- j+ A) u n& o- m
# i- D) ?6 D, G# _3 Owww3.tvboxnow.com冷熱處理 公仔箱論壇' \8 L7 f: I) K# e- F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
( B) C! {) Z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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/ D! X* R+ \7 v$ W* v- J栓起乳豬
( X- W5 J8 o. n4 q3 Y% K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) q, y7 _ V9 l( F
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倒掛起來 www3.tvboxnow.com+ l! | Q& m1 f2 A9 W
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. a# M0 ]- `% u2 W8 r8 f
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, m$ `$ P+ A; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
% s6 `/ N2 d6 e2 n公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% ]& ^) F- b7 e2 Y
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雪藏備用 ( [7 T( X: }+ d! D2 B; i
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ U0 m. N! o2 |2 K
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塗上醬料
6 S% \0 v8 W' T# P8 C% D1 x9 E8 j有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ' B" _' b7 O( T+ s' x$ \+ y
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講究功力 - k( w Z- Q" H" |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 1 ]1 N$ f \4 O5 `/ @% k
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, E5 x" j( P- B: G2 @9 K
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2 R/ W. B- p7 ~www3.tvboxnow.com搶手祭品 www3.tvboxnow.com. D3 [) B% { D+ D6 J. S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 |. S- L, u. L3 b% k
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, C! N* C, D& j公仔箱論壇置入火炭 . P& c$ p4 h4 C; [
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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& p6 A0 a& O5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
0 i; ?' D0 q6 f6 k8 g工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。/ {4 g- ?8 u/ I9 s3 i% ]
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7 l1 s" {4 G3 k; Q$ k* y公仔箱論壇淋上醬料 公仔箱論壇, P7 X( p) m0 J6 R3 ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 a7 I3 P5 u* {3 Y w: q$ W) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁公仔箱論壇 ]7 _2 J1 ~8 n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
