燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www3.tvboxnow.com+ l) i2 u% C- _" N
0 u/ Z# h) Q4 `8 M' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇- Q9 K: K9 S: h( i& a7 \
公仔箱論壇7 J E M" _) a- B V
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
9 o5 ~- E$ j+ @tvb now,tvbnow,bttvb2 Q Y& m; }, y& _+ T) G
冷熱處理 www3.tvboxnow.com% B/ W/ y( l5 }6 u( E+ ]5 G" g$ X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
( |! |" E% ^/ {9 H4 N) F+ y, O' ?. gwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 L- m1 d# `
: @* l9 m. B' `5 m* u- \醃制乳豬
- X9 L# ], {8 X+ V5 C% N) s1 [tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
2 V5 \& Z" ]+ E( Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 K, ]" ?) C
& i$ u7 D9 j4 P1 y2 p6 H+ |$ k
栓起乳豬
0 a3 [+ T% t$ |. |www3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
& W) N( n& Z3 \* ]/ B( gtvb now,tvbnow,bttvb * `) D8 t& T! [
, `; B. K. q. `4 i/ b( J" }tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 : \) C) U0 L6 ?& C4 b- p6 I* K0 l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
; ?- U" `4 P1 n+ u, u; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com2 y y- a: ~1 {, i9 y9 J
4 u; H2 n/ |; y/ A/ d( S% z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 t( ^/ [. T; {. m/ P
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
6 s( z. y- j7 {/ d: m" @( k! Stvb now,tvbnow,bttvb
9 q. c9 o+ b% R. ~) C1 f1 M0 s! ]$ i! N
雪藏備用
9 n# F. J; P8 E5 \7 Hwww3.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
" D6 Q- f6 I! \2 d2 b2 @- F
) e; N3 t9 l. }8 Q
+ K% y3 ]) w5 `: W' x3 Z塗上醬料 www3.tvboxnow.com4 V1 n. @% q! N" K6 ~8 c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
4 v1 r p' x# w1 U/ _2 s @$ n) v
) A) b% Z6 U) [5 F1 k7 p! H0 p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: b- k# i) o2 N+ q2 S0 X! X/ N
講究功力
' x7 A e# e2 K f8 j |% h" Stvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
5 q- ]" W+ J* L* D 6 x$ f x& J$ T
. Q0 Y6 O0 v8 e6 k9 N, v8 _1 _; I- htvb now,tvbnow,bttvb口感特別 - X: j, f0 g" _7 s& @9 Z M
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
, }% d6 V& O# [$ R; e1 S+ gtvb now,tvbnow,bttvb ! G$ v' W4 u4 n$ o" o/ ~
/ g5 v' K" {: F7 |2 _! X$ S" e8 e公仔箱論壇搶手祭品 www3.tvboxnow.com! |* }. V0 p+ W6 f$ g I7 D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www3.tvboxnow.com) H/ I s. ~. V7 j# v) y$ Z9 A% G
 4 W0 K% U, S: P' U- q: w% o& V
; H! `5 g4 r+ |! J1 y" E
置入火炭
7 z( R; S ^& G4 s! t- X6 W1 z: v工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
6 \6 @: W( C6 t1 U' \ $ E, L" p. q/ I1 Z. b% I+ F
: n& c( L8 [, X
放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' ^; W' `% V" b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www3.tvboxnow.com- I3 c: t& r8 e6 }6 ~- ^) {; d
+ O3 Y" ~& l2 Z2 w* |1 d. \1 F% e% Z+ i
淋上醬料
& D- b" B Z, V. r/ }) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。0 ?: {6 o6 s j2 ]: R
 3 z( X s, C% W) I, u/ K
! ^& n7 K( c& S
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb2 P# `9 ^' i/ q1 i, v& i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇4 I& q. C# u4 N( A( i$ ^" ?
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 P; W6 E$ {7 [, j; u
公仔箱論壇5 t/ v3 B3 {6 R: ]# R3 `
$ m: p- j0 V4 u |& E3 b
* F H! n' f4 H, f
tvb now,tvbnow,bttvb2 |& l4 w# G/ D2 X$ j, x S8 r
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
