燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ K6 D) b' ?, @' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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7 b! |4 w/ f& H$ j6 i, F說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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( H" J! j8 a4 K冷熱處理 公仔箱論壇# D: q* c t+ D& y$ }" w
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇+ }, O9 t0 U( j9 U
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醃制乳豬
$ [ m6 c A3 W用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 r# W: e- S) {; \( j$ Z公仔箱論壇栓起乳豬
8 B! l$ ^5 w5 f* D5 D" _公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. \+ Z% l% S S3 E0 r3 N2 w% ]% m
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8 N0 ~+ q) y7 M! O1 u, w. u倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' P" M( V1 z! f+ L! D n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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5 Q) g9 d; D7 X% D( i4 }公仔箱論壇熱鍋烤乾
1 z1 k: t2 v) q醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb3 W) Q8 V8 o. d4 i' s& o" d
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; s, P- N/ Z8 h
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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2 ]' `6 s' u2 F+ `4 owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: t( H9 H$ m2 w h2 q+ N6 D1 ?. p
塗上醬料 9 N) b) Z( X' w8 v5 D* H
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D( t; l9 b% P5 x8 W& Z
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' P( K: _0 m& W7 K; z% |$ l0 m0 Uwww3.tvboxnow.com講究功力 www3.tvboxnow.com& G; v' t3 E. [* x; A& C/ o$ N
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
: w5 k4 s+ i5 U+ C2 v& Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 E1 d& @6 z/ |5 R
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口感特別
7 y' {' n0 N( x2 Jtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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. V. ]( G+ E CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 7 m/ ~6 ^/ M6 Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www3.tvboxnow.com, o& [7 C1 H" X# k2 g) \0 j2 J4 Z! r
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7 M& \8 w' O& q4 C; |置入火炭
5 \4 Q; A7 ?" E2 s4 S1 Qtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
8 \. z7 {2 o; ~& w" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( {6 J0 z( C/ A, q
) A: B8 x+ H& m$ Ztvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
% ~( c5 X3 {. ^4 {* F3 rtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ O; @% R8 \7 f$ e7 F, q! }淋上醬料
& }) a& _$ f% Z工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ @3 d! ]5 l8 p, E- [4 V& s: i
! F0 M N6 N6 e) o* m V+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 s, H( h0 D! y% }
暫擱一旁www3.tvboxnow.com' _, U, ^" v9 q. t: w
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 p7 T0 Y1 Z. ~: g
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
