[中式食譜] 菜肉煎餅

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高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許公仔箱論壇9 z! ]4 U1 m5 j
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- @! r+ E+ ], ~4 i7 B* ^公仔箱論壇做法www3.tvboxnow.com, I# q- \7 B( J
1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。$ X/ @' Y6 ]# s* c3 h3 p
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
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( Q$ ?, |& @( F+ ?/ C* x2 ~3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。www3.tvboxnow.com1 Q4 @2 d3 K8 ?; J5 _
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4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。tvb now,tvbnow,bttvb  T+ i9 p3 ^" N% `1 @7 y( F% e' x. k

. r7 a0 |, F4 B+ S- `tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 www3.tvboxnow.com0 h$ {" W# ?/ q
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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