材料
. L4 I, L1 Z5 d+ ]! F0 |黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb8 X" |" x$ G) a2 w8 S! j6 v& W
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% `5 \3 d, W: v. K8 |; G& S. ^
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' Z1 l: E6 q" j% w+ S
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。# Z. E9 N3 F" o% n6 X7 ?3 n
; [1 m8 y E& i/ k* i6 I公仔箱論壇3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。( q u7 R/ k4 Q, x9 t4 y' u
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。www3.tvboxnow.com) ~6 g7 T5 s2 E
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4 D- k8 }" D4 Q) v4 `tvb now,tvbnow,bttvb炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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