[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料& o" e! Y  F$ R% D, V/ e  S
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙
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) \% U6 m- q0 M  J- P8 M' Y做法" \) `& r5 n& y" ?- d& F9 j9 K
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。  \- _, U! X* x3 f

! j/ m8 o2 B/ P' X) Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ C; g/ o; t- M) T. s6 S9 j
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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9 g# E; z" r& X貼士
$ L. `8 x( j5 U/ ?+ [& y荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

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