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雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙公仔箱論壇4 l h5 A$ V+ W8 l$ Q j
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@, K3 b7 X& }9 J& h# M做法www3.tvboxnow.com% H% K3 X2 Q0 J% W4 B0 \* K( I9 ^
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。 f q6 l& k; A, u; E; E
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb, M6 i+ p7 [* r$ E' w/ H! }9 c2 M
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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貼士
( x/ v9 H# x" X G* X& X荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。 |
發表於 2010-8-20 06:38 AM
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發表於 2010-8-20 11:17 AM
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