[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： 公仔箱論壇* ?) d( D" D5 Y$ t9 b7 |( e
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 q! ~; f0 p7 A' {4 F
特色： tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ L- @! ?, |0 L- M) o7 n
形似莲花。清爽可口，食之不腻。 公仔箱論壇4 x/ i* y. j0 }  a, {
操作： : V. t7 C9 ~2 w  Q1 \* C0 r
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
# N* ]/ P# G, }; U* b公仔箱論壇(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 tvb now,tvbnow,bttvb  x3 m) c0 j5 a7 D
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。