我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 g* {0 x$ W4 @& J i
2 d8 y1 p2 T: Z! rwww3.tvboxnow.com人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
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& f! x! `; i4 |1 I' ftvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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$ L9 K) H* L/ s, ^0 \) A: Wwww3.tvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭
% s0 d- i9 \4 `& d9 R賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb1 w8 ~' F6 h C
" c% g6 }9 u& i) P: j$ B公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
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原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb Z/ c( b5 _+ }
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) v% `% t, L6 T# k5 ~ m左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
: j0 g: k- [2 H# `7 u右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
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) \& f3 z4 g% Z湯頭牛肉粉的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb) e2 Z( `4 D1 w/ n5 a) e
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 www3.tvboxnow.com6 b( I* C7 {$ n4 d6 \8 D
' j* m: P/ f4 ~3 m公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
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其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 # B2 G8 [( i2 J) o" c( }8 `5 M ^
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他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
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, H4 d/ ~3 D5 X) H8 j4 k干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 K: |: T E9 U: o
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇0 ~; l" X, {7 P% D. Y7 ]
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牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
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牛記牛肉粉 24小時全天營業
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3 k: Q$ ^7 H9 x$ M7 r/ M% J% P( @公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口
1 j! S" L5 H( s. ?, ^0 r4 L公仔箱論壇賣點：24小時營業
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) c9 S9 Q- s( w' \9 G! {. q- L2 ~tvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
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當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 公仔箱論壇; Q/ M/ E/ K' h
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想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。 f) |0 k1 f5 J2 ~0 {% M( E
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自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 2 ` g: B" v8 t/ S
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牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
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u% K7 Q0 ]5 t& l9 y" p6 `2 g9 S8 x左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
9 i8 i$ Z$ ?+ {* }右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。tvb now,tvbnow,bttvb' z2 N/ e9 D) x8 ` ^
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左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
7 _2 @* K5 t+ X; W: }4 a( C8 B" v# Jtvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
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美食真係溜口水 
