我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
: q* n0 G) o. e公仔箱論壇
0 S4 r0 b; Q# H: N( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
' K, P" p7 E+ |' c" b2 ]公仔箱論壇
- P. `4 r) L8 J) ^1 w; O大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' R4 m. O% @ ]
! [. M4 T2 t( v+ R2 r% k4 v
1 |4 @( d: m2 N1 U3 e* I2 Lwww3.tvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭
. f7 a! V) j: Q' ]* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
% y- z5 N* g/ ]; ?0 W. [& o$ p
/ C6 R' l& t) j% ~; Atvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
) [ P( j4 O5 N# h: v
$ S5 o) }* ~0 M. H/ p5 e8 c8 k4 Ftvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”. n o( q. {4 Y( J+ ]8 H7 s
tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ w, i! h. v+ p2 `
 tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 M" n0 n" j% S/ f
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
* P1 o, ]7 A x: j0 ~+ u \' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 X+ H* i& e/ R% b: `: V; b
) l1 P- y! c6 V, q
湯頭牛肉粉的靈魂 www3.tvboxnow.com C8 W) T; n4 R
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
! z' B* _9 t" Atvb now,tvbnow,bttvb
3 {) Z" g' K) m( P( X5 l* P0 f& V/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇, n& N3 H4 `* r. J$ u
% ^) `' ~# y8 {# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' o& e& h) j# C3 c
7 s0 W( I: @& u& Y他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” www3.tvboxnow.com: K( x% O& e, N" {/ S
j3 W! W$ t& z# P9 itvb now,tvbnow,bttvb
# X+ G: ~1 C4 ?5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。www3.tvboxnow.com5 w* e7 g, u, T/ N( {
1 n" n' u: B6 \( @$ b/ ^- @www3.tvboxnow.com牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇" W/ T* e- @- q$ Z7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ G, L! }8 ?( y; G
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……5 X2 c1 h- q* W' [0 `/ {; S; E& E
www3.tvboxnow.com4 @7 {+ g4 F9 D5 m6 Y
牛記牛肉粉 24小時全天營業www3.tvboxnow.com1 X4 M7 i1 ?1 q, `' Y, v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- K! ^8 _! j& _
地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇; V8 w! _ s. T9 e# P) Z* W& ~
賣點：24小時營業6 h7 f. m- h, H- Y7 J
www3.tvboxnow.com0 g8 S$ R; P" j z2 U6 ?
! ?9 K6 [; a6 B0 ], ?2 r3 ~: { C少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。8 n# P6 p! g; S2 C s
' ]* [& T8 \' G8 y* A公仔箱論壇當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
& [' m' r3 d, K9 `) @( F2 U, ltvb now,tvbnow,bttvb5 @3 B8 r$ A+ A' c/ P$ O( e) ~7 h' f( [# [
! g/ G5 B& q0 a8 c; v. c$ L1 @( U6 Z公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
2 o/ O+ w- @( j5 D5 C( x0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A5 J+ l, }6 Z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
( b7 X4 x5 n+ R' @tvb now,tvbnow,bttvb
) \ s$ ~) p: V$ k: E2 N牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
" ~; G6 z# @3 i$ C& T% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: h2 L2 n* N l! ^; _/ `1 F7 N
" B8 r4 l) y, J$ [; r K6 cwww3.tvboxnow.com左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
/ {: v1 C' I/ C4 a) I# iwww3.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
/ t- M9 B& d1 R- k" b) S6 F1 K& gwww3.tvboxnow.com d. y N% k! |5 k5 V
 tvb now,tvbnow,bttvb, E+ Y% A" A& W& z5 ]8 Y. |
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
, F& e5 W: a) U! ~3 P2 I, K( hwww3.tvboxnow.com右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
