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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
, T1 B7 R4 i& [5 f- T2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a. v) c5 V0 f; B3 ]阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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# x3 ^3 {. ~- k" r6 A: ^为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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$ ?/ |3 h( B9 M3 l! }0 C) H（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海- A# q, S9 t0 h* t3 o7 |
摄影：董昆明tvb now,tvbnow,bttvb x3 O! M, b) C7 {# F% S# x
5 n5 e! J3 [; ]- i4 etvb now,tvbnow,bttvb发林油面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 m8 p: ^7 _3 |# s( P
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”www3.tvboxnow.com8 P. T* T8 Y4 y: x6 S1 J
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
+ O* K5 P+ _6 ^. _, E# Iwww3.tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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9 x0 w6 c7 g. e& L9 U5 z- J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。) K" g! I- U$ G% t" I( Z
7 I5 Q# [+ v( [6 _3 p& f# k: P7 K( P公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。 r+ K z; W5 }9 z8 g m
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平价鱼翅汤" G. N2 o1 h4 K
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb# X! Z" u ~' f4 E1 j
$ }$ A$ w4 M% j8 m* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”www3.tvboxnow.com. N/ F+ w: k) E- F& j4 e1 C- n
; L& e1 P+ Z6 _( o1 U公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇( e* a1 [3 D* B* d% n
9 V7 g8 ^( }3 c7 U/ I# k' t公仔箱論壇清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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