上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。www3.tvboxnow.com- d) N4 M2 s8 R, ]
0 w' n! `) M) ^1 Q9 W8 twww3.tvboxnow.com國宴御廚聚香江www3.tvboxnow.com4 z' [1 ?; m/ c, a' l3 x4 ~$ r! {% s
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# v+ c' M/ ~, \, p9 T# R
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頂級食材御膳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- m- f' s3 V* @% Y( @
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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! e. z' M& d) X* v- [白飯魚乾配魚子醬
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6 g9 T, J( N: d8 x: stvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚. D: J3 i O+ |
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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2 J9 K' n9 R+ R' h0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 ( W3 X9 w1 O" r2 t
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
+ p {! I) G5 @- f& h RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. F% Q4 u& V1 X8 p( z9 l4 k8 a
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ www3.tvboxnow.com, o$ ?4 X9 ?; H, ]' @
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb, \9 s# E/ i6 W7 Y" g- W$ ~( P
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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6 \0 j; d& O9 j3 i香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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5 x; f, w; [3 z& f8 M3 @/ z+ }第 10級的飛驒 A5和牛
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/ u/ }1 d1 G3 ~+ j" s, ~- B' M; k6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 ' ^8 w. ?' f2 m8 v+ {1 W/ M4 u
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gwww3.tvboxnow.com' |2 ?# J. k8 d: G
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：6 V$ R6 B! S6 ]$ O
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 % g4 G6 g8 b1 e, y, K2 x- ^( d
) Z1 o: I& [# R4 ?$ g% p0 g蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
! h2 S+ L, [$ V; c/ f# jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ q5 g6 l. Y- C
八重菊日本料理
, W {1 f1 o% ~! ^尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
& \& E# ?9 w1 g$ S8 K- x) l# }7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* L( e) M! j) `; O' N
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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. ~4 r0 V, |% x5 K# Utvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件
; m& k6 O! h( g- f! R/ |3 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ ?+ L3 q7 `( L; e' t
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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9 q8 J4 q. P; h* R# I u2 L! _tvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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3 K+ Z4 Q3 A* \# L4 m9 {5 k: l6 O她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。7 p7 O( @6 @5 X% K6 M& }! G( o
M* N* ?5 B- @2 [3 W. p# @6 [tvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇. h3 u) t6 B' I$ E8 p& z
; D# o; E. y6 `; gtvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" R$ E1 M9 W% ^4 S
; @7 t, E$ P8 k- g8 m. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇! J& f. ^8 J' q3 m' \
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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* A/ e# ^7 {' L6 p; S公仔箱論壇阿一海景飯店www3.tvboxnow.com# h& Y5 r0 }0 m9 p
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）3 v6 c1 I* N# o" W. B# H
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2 y3 L' z; u* stvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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