上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。& z3 W. e3 L1 [! C
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國宴御廚聚香江
. T7 y/ L6 g! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。! x0 x h+ Q3 M1 p9 t1 A
6 |, K8 _; w3 R: h6 ^" u5 Ewww3.tvboxnow.com頂級食材御膳
- x( M* w9 r. b0 {6 c% x& f從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
j* e( A8 v$ h% B2 f4 owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# B& C4 L. ]* g: w, s; E6 L
白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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7 N& m W& C4 Gtvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚: b+ _/ M1 `7 j/ R9 G
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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/ v+ [; O) \% |7 W: @公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 _/ t" L- G! S8 e
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 9 J9 c6 g0 a; g
3 Z4 W$ s3 c5 }( o摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA s* I/ [4 v( D; G' d0 {. m
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇9 ~" Q0 z5 _" J- D* Y. @% e( D8 P6 A1 }
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！www3.tvboxnow.com8 ?; u- ?: M* B, N
2 X) s6 G' V/ m9 j2 ?, O1 m5 `tvb now,tvbnow,bttvb法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb" Z7 h$ ]) H5 h4 X0 B
) Z7 z, t- B2 P- r/ gwww3.tvboxnow.com香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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- u) L/ Q; o) c6 z+ a! \4 K- n m第 10級的飛驒 A5和牛www3.tvboxnow.com7 u0 |) `1 A9 C9 h! m1 Q2 t
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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9 ?8 _1 g, d% Mtvb now,tvbnow,bttvb烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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& v" W5 a8 E6 u4 D3 z* O. q只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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8 M' Z% c, I, p& z) F& q1 k6 q「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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3 Y& w6 d# ?' e: a! |# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。www3.tvboxnow.com% ~) m) `2 `* V9 b$ q. G
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八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* F! m) q1 u
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare1 Q$ _+ `9 r# F4 o3 U
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
1 N. J! D/ V( e3 b- B0 s/ M# itvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: F% Y/ V! W1 U3 w8 a9 W/ K9 o+ I
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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$ R9 ~) \0 e9 @' h: }5 A8 gtvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 ' X: U( v4 t( ] b+ b% R
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* _! q& J: q
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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; b* A9 W1 H& Xwww3.tvboxnow.com黑松露茸遼參餃$45/一客三件
4 `' I5 D) t( W/ G- S$ n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m% e; u9 O2 t5 V/ {公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。www3.tvboxnow.com* D; X* _5 i) d9 D3 {
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
3 v) t1 {* L4 d: ~www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 k9 c9 k7 Q2 g! q0 M( N E. G
百花石榴球$25/一粒，兩粒起tvb now,tvbnow,bttvb, \* {0 P4 \& D3 Z( \* y2 f
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, R7 R& O$ h5 x% @
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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- d) D) N. ^- O5 U1 K, l( @tvb now,tvbnow,bttvb以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。. G5 W" r) e. r: b: d' U/ U
; } J2 o7 @+ Y% t公仔箱論壇阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ b M8 t. v+ p% I* ]" H
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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$ i5 D; Q# G' E2 Z, N2 I■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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