上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。" P# G3 ]0 X/ J
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國宴御廚聚香江
9 r! W6 u+ K2 P$ ~7 ^www3.tvboxnow.com國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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" K9 D" y7 J# c2 O頂級食材御膳
" }5 E3 J" m6 [公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬
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# E( {# k8 m8 L1 E) Utvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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8 q4 V* ?* ]% w* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5 r3 w: W1 b- j. V4 k: G
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜www3.tvboxnow.com. M/ q$ j& j/ R- M0 q
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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. m: _! Q. `# q# M/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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K2 Z5 T/ L1 k; O公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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y" l$ X8 g! p! j+ n% D自家醃漬北海道三文魚子$150/客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 g9 V9 C9 f5 E
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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- c1 F% ~( G4 ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb+ K. e1 R; M- h) d6 k4 |% Q
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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4 G: m! ]4 d2 V, n2 P* u4 j公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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! g" o- z3 h$ U, T$ [& S) `公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g公仔箱論壇1 N z1 G6 x9 S; ^8 V7 p5 W! s" ]5 N
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 8 u2 b$ D7 C: T) }4 z: v& c
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Pinky：公仔箱論壇- j0 b# D9 j1 L5 r+ x: p% y
1 ~/ b' z$ S# ]0 B「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 & E# g$ \7 ]9 Y# g+ `2 g$ x
; @9 |6 X2 g6 }& ~/ q k蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。, e) Z# f' o% y& w. Z# T" n
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八重菊日本料理9 z; r+ \ Y; M5 o- \0 R2 A! p# K
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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( H- [& y5 @8 H2 o' e總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。8 z2 r- ?. i( P6 J
* V4 S, ^& d6 z' [# r" C: [公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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) x" m; ^8 D( k5 Z( N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 www3.tvboxnow.com, N" V/ `1 _. r1 W1 E
% @/ c7 \% L$ k4 A& ttvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇' y5 ^8 j/ [3 ?1 i0 n
8 G2 I2 [4 h* f) _4 b' |她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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8 ~' O: }1 G; c3 }0 gtvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇/ g4 a4 z* m9 i% v8 L
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 M; t) X/ o4 w% n
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 www3.tvboxnow.com; B M Y5 r: V) B9 C6 F
- f8 A) m- E) U3 }7 F! r- j4 s百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 i" x0 G! b' U7 [
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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8 ^# {% ^, V1 S6 F7 Lwww3.tvboxnow.com蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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% `6 b% v5 h5 G0 I+ z公仔箱論壇阿一海景飯店
$ t$ J( E* D/ T! Y' j, K: f$ z) g公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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9 l5 k$ d2 P9 ]' I, h■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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