[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
2 Y; r' C0 _  s6 t5 {5 y: M鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb% W" F4 j* z! A3 N
特色： 0 U; t/ s# S! K" o2 G3 A
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
: A! |8 S: T2 G0 ]操作：
$ ?$ f. c1 e8 c0 O2 X& O2 f1 _一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 tvb now,tvbnow,bttvb7 y" k$ b* k1 D4 e$ S: x1 L  G" n# c
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
; Y3 F! b; `# l) W) F" i二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 . a$ i' W7 }5 b( X2 L- V
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。