[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 公仔箱論壇' ]" P0 z" l$ o: }8 x4 D" ?; U
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
" K# n! G, `* }$ B$ nwww3.tvboxnow.com特色：
; U/ o2 Z* P& k, O此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
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一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇' k+ {3 u# j6 H# d7 n( K
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 www3.tvboxnow.com# Z% g5 t9 E% e/ k$ q
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 www3.tvboxnow.com* {5 V: [1 a' ?2 A! j
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。