祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團; E9 ?) _" ?& g% ^5 _+ Y- h# B+ B
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
E5 w: i/ t" J8 e* @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U$ `6 N% K# Z" G3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
' f9 w L9 u0 S3 h3 {, F0 twww3.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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5 R) J! [5 u) P2 e3 x/ Q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 ' f5 i) A' A. o- w% g2 H4 \( X
6 s+ i4 F& c' J9 N: K許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www3.tvboxnow.com: Z. x2 n. X& x, \, I5 k
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。* ]. n) w2 U, R+ s6 J/ G
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。: J1 [$ U( f; t! ?8 T8 `9 Y
% p) ^/ f/ R1 v! |公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P, X& x: r" ?* F( A- o! @; T
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祥記面檔
/ j0 C, n) x0 T, Q* R0 E3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
- h- i6 {, e) T: j; q6 K+ D電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇5 P& a( A* h) L
營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇) `6 J, v' D' ~6 Y
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ N- ]) r5 z
- e+ @" h5 ~! Vtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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. U, Y' f( p" X% j4 K* cwww3.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇* f( m f# A; l* A* e
4 A, g' b, J/ F cwww3.tvboxnow.com他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ! E% z2 ?' P4 B+ v. f( T
. X; O% E( s: M# \吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇0 t' ?# I' a+ ~& `' N
7 @6 c$ U$ T+ T1 u* [www3.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）www3.tvboxnow.com9 m' M0 x2 b" c
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb+ s' C6 w7 u, \) K m9 J
電話： 016-940 2255 016-940 2255 www3.tvboxnow.com& H: j' A0 I3 m$ O! e, x
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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