祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
$ C$ }- [# }% A4 A2 N! Y. Jwww3.tvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……, S* V* D3 Y0 y$ H' C% y) Z3 z
; M& p& j7 w+ f& W+ e' |9 H; u# Z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 ) J0 D( E2 F( i, k/ u& h) O4 w% l
! w$ f9 b1 i5 W公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。- a' l3 S% I# g. ]! j3 O S
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% P v# v. @( p8 Y
; ?1 T, y) y- Rtvb now,tvbnow,bttvb
: l( E! u& ?* } `公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! N# k5 s9 ^7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) ^# @" e; n6 e
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。- z6 n% E. M' W. G
9 `; v! N& j* E! r1 N$ e' P
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。3 `; o* K. O) V1 q/ B. h6 z
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 f0 g, o+ n" D8 c' q7 ^2 u
E* q/ }# \( K如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
) b% v5 J7 K. |9 ?$ j
+ P# y/ z3 U1 Y0 t) U祥記面檔
# T) x3 W- h0 _4 K% R; N" ]& ]地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
# y* o$ A. X/ e' ?+ w& a6 d) j公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568
: b2 h% B0 _- D; h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15
/ W, d2 X" K6 ]9 J9 @: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) J( A+ g1 C% u2 Y- J
公仔箱論壇# T9 w0 C3 e9 e
tvb now,tvbnow,bttvb) Z: p. o) ~4 Q" \" m
炒粿條 味香面分明
5 [( @0 ?& ^: n- ~粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。# U9 H; L$ C7 p+ m8 f
# @- Y& D* ~) Z# |3 Z3 S& o0 m
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。; @, k7 m" C' e& T) d4 V
www3.tvboxnow.com* Z- m# m! D/ P+ ?! [! k
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb6 I) K6 m, [, e& z( Z# T
" A( p/ M* m+ A+ @4 f# L
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www3.tvboxnow.com4 k/ e% m1 N9 E2 z. d, z w1 n
) L& \) r$ l' R& T! t
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. {% O2 m `1 y
: ]6 A$ g; q1 h" [. P0 i0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
7 B2 v* t$ e/ S& f5 d) v! @9 u公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
/ x' s9 H# |& l) Q2 Y) _! vwww3.tvboxnow.com電話： 016-940 2255 016-940 2255
$ d1 ?- l" b9 T$ I8 Y$ N公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 