祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
" W6 L4 a x+ Z% Q( k2 Y; etvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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* S. |" Z7 c5 H. |www3.tvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t3 c4 G: S2 i* w4 p, v7 n+ ?
; W8 O" {/ g: v& |9 qwww3.tvboxnow.com在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。www3.tvboxnow.com* c- [% g3 W$ H8 H' H G
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) l9 j. \! f. \( V* D
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- R/ n. o' Q8 T( ^" z" |) R& `公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o2 H4 L+ w) j! F5 @
5 o- v% V3 v6 K+ Wwww3.tvboxnow.com左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
' m: F; {' E7 x5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
) U# V6 m5 i' R1 g* I- E- Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 d/ J! W( s, L9 h( x2 x& P o
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。www3.tvboxnow.com" A# x; O6 q* d! Y* b g
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祥記面檔
7 E3 }. I% Y2 U; T4 e: @www3.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
5 Q# U/ R1 F( V O( Cwww3.tvboxnow.com電話： 016-9314568 016-9314568
/ u0 H4 l" f6 h3 r. Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! i6 b9 t& M5 |4 h# L
) P/ y7 D# z _! p+ T5 n: }0 F% X! D( [- p* k
4 c5 C; T# E( v% f. X4 @- r- xwww3.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明
4 t8 k# I/ \. Z粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。0 v7 q$ i6 R! n. `9 D/ {
. C" R4 f3 S, b: h9 s( ]$ R& X" itvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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! r* B& Y/ z, \) gtvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www3.tvboxnow.com) o9 v' d% O- ?/ ?8 G0 U& W6 j
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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* b; B& W E. {- P! U- Y公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* m1 [& u e8 Q/ V8 Y1 t+ K* g
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
5 x2 k9 p) a4 x3 k( x* c" z電話： 016-940 2255 016-940 2255 www3.tvboxnow.com4 J' k% t& x; V2 |
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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