祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
7 t* s: m7 Z6 _" H公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
1 k5 S+ p/ O5 j+ Q- rtvb now,tvbnow,bttvb
P5 @2 J/ g6 I+ G" f: J! P1 w公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇$ K/ i2 H r( e: R' a
: `0 r% W8 C0 U; Y( _在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
+ h3 y0 Z6 X8 U* A! \6 d2 Dwww3.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇: t1 o) a) U2 J0 V" R
( _6 z: G0 h8 d6 k+ K0 N& ~4 e6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l" L) m$ U1 p; ^8 e. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, d; N' b6 i, k" l/ \- i+ r
/ \5 m1 C% l% q# A0 I2 I
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
( G& B, c/ F! W9 K# i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E: N; ]" S: G7 @
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
0 r0 v" O9 v. e右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。www3.tvboxnow.com! w2 R" T: W* _
+ h' h& R1 ?. C+ T' O5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! T4 @3 H& w9 U5 m
! m# H. C: L( U5 k7 S公仔箱論壇祥記面檔$ O+ u( |5 ~3 J4 e( N6 q) q+ Z' K' e
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.9 e2 E6 q" x+ ^7 \
電話： 016-9314568 016-9314568 . x0 W+ r: U+ c2 i3 R
營業時間：早上7:20至中午12:15
5 z7 j n d( h# Y: Vwww3.tvboxnow.com- A' ]8 _8 F9 \& H8 O
2 n! `: I: V s5 P# |, D9 U" Gtvb now,tvbnow,bttvb. j2 i) q$ B4 z9 E* Q
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 r2 G, t, a- E
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
: Z3 m$ w% R( e5 p+ k! n* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w! K+ K! p3 `3 b1 @: ~* S公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。www3.tvboxnow.com' C# ~% @5 ^' v
7 _' a0 ~6 W, d6 x, H. U7 D她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。! ?! t! |5 W- G5 T# X
公仔箱論壇- C! M8 {" `+ S
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 / ~/ a7 q9 i9 y2 H9 O% M
6 j* Y$ \5 T- R) v: k
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
. n3 L0 `( C6 t4 ^/ `tvb now,tvbnow,bttvb
1 A9 R, E6 p# H r* I8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
% Y6 R r2 `) jtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
$ V1 L O3 i! Y1 D7 b+ n+ _7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇7 g8 J4 e; D( U
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 