時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& q; O( i" n7 b8 @
0 }, G- _5 r X2 q: t* y在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇$ j' m6 p1 R+ ?$ E$ P
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
: R( G1 F0 m9 g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ], g$ X: ]+ g4 swww3.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。3 ?. ]; d% x" K8 ^/ G) [0 n0 I
! p% C" _. j+ t7 L2 f) Ewww3.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 A( n! f9 T5 ]: O+ }& f% _
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。" h3 w- d3 U. B8 ?0 s
3 k3 H, |9 U, U, U5 htvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb* {( q* L( g7 f9 j
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豬油渣香味是秘密武器
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) W8 I& b/ L# Q9 e' m3 f- |; u+ q如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。1 S+ k8 `3 {- C, b9 O# Y$ M; F
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。( T& k$ @% j( q
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb! O$ o! _% j0 ]6 b% b
9 w7 B& v, a1 J0 M& Dtvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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; g) x, z& d+ k9 T0 V“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”* I7 n2 D( D* w% _, M
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb: f6 o1 \2 b3 `7 a9 R* O+ N t
- P. x9 T, e: q7 g5 b2 A9 C他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。! |. t; x, j8 R& z
" f" |% J+ \/ i& c. xtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】公仔箱論壇+ O$ R- @" ?3 m8 q% \1 b
主打：螄蚶粿條麵www3.tvboxnow.com9 N: T( c- A- X% R# ]
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 {9 ] Q8 W6 [2 Z4 Q/ v檔主：黃光望
/ p* `: I8 P0 ~4 u歷史：31年; Z. h, V7 S) |0 q
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
& T% u5 G0 K: n價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
' v! P6 F0 `5 p K" Y停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
2 h) Z; e+ J0 |4 i) E4 j推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
& s; X% p' A) t心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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+ f1 \0 I4 Y" m1 c: Q6 h公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
1 j4 m$ }: e: q; H f" L) J: @6 r$ |5 hwww3.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5 M; P8 d+ I5 {5 q$ O( o4 K3 O公仔箱論壇電話：012-255 2818公仔箱論壇 Y: f# x& }" y& K
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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