香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 F7 U2 ]8 w8 f8 r# r
www3.tvboxnow.com: X5 s$ T5 m! l& k2 u
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www3.tvboxnow.com7 o0 r! V) ^7 Z" O# C- _
. K1 X# f8 `( q7 Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
0 g& v* D, a) T" u2 fwww3.tvboxnow.com5 {( m, ~6 K3 n: K" B
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
3 s/ g* g$ m" w4 v0 g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 a& h0 ~; t/ {! z s2 r
搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 q3 K- l, ?1 e
公仔箱論壇. ?9 C) N' y( R' J/ W! q2 U; t) N" K
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
! X6 r# y7 q5 \4 lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb J- Q# n2 h6 b! Q7 ~
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”www3.tvboxnow.com( }2 z3 _4 |- @" u' y. T0 F. B
+ ^; T. d' ] b; Q, P
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
2 E) A- F) H* V* lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com G7 i0 p: \0 Z8 S3 b) x5 d' M, Y; W' r- \
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
+ ? s' R. a8 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, X3 v0 [: `9 a
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇7 m. a8 _* x8 Q6 e: h
( h9 Y- | {6 E公仔箱論壇他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
; a( o+ G3 \- u& V- B3 w公仔箱論壇公仔箱論壇/ A/ u' \9 f1 B
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。www3.tvboxnow.com7 K1 ~3 B7 B& {5 n% ?5 {7 }
% _1 t. X% G: E! b4 f公仔箱論壇此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" M& w& [/ n5 d: V9 a
5 V7 T; k: t( ~7 O1 z不當美食顧問公仔箱論壇. y9 S/ t5 A/ X& `, L q* @" v5 ~
www3.tvboxnow.com% J5 n' U k+ _; d6 L7 R
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。0 D- R7 F2 A! V- b6 M, F
3 q4 @( U0 [0 i+ W# D$ _. i2 ?0 i他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇; `- A/ B* b6 o2 ~5 B) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 O3 u" c- E- }2 W/ N
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
5 f2 M" ?5 H- {" T# O! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb h% R. E6 ~$ q8 _/ H% L3 H# k9 o
養池內馴服野生河魚
. ~, F3 x6 |9 C1 {, q) xtvb now,tvbnow,bttvb+ A% C8 l/ h6 y4 I, O- d
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。+ C6 ?5 h# ^$ I
$ p/ [0 p- C2 u8 L/ @, e$ Y
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。/ w& t) }* l1 `1 Q; A' Z' x
1 F: a4 V" e- A; s" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”1 b, N+ U" p l9 ]1 T$ h
tvb now,tvbnow,bttvb \) \/ B" q$ h/ x
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
& L/ R+ |/ E: K* X m4 T公仔箱論壇
6 s H+ f, ^, d# u公仔箱論壇野生忘不了買少見少tvb now,tvbnow,bttvb- h0 j2 Q. ?. H/ l
1 @0 x& A9 t% Y5 T1 x% k他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。7 x! @( b2 C/ @" I& J- T" E8 I
: Z/ g: U- E$ ^/ I, O& K( n
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
; w8 }6 H0 n* J( Y9 _- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& v6 n7 F6 y4 T1 Z: u0 n. j' M
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。公仔箱論壇- s+ n5 ` m; I; h, z6 m+ H) U
' Q- z8 p8 n2 |公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
( g. R! L3 Z4 W! p: z0 ^5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {' Z( P) @0 b6 e
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） 公仔箱論壇4 A B1 d! ?6 y A
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） * }" e9 H+ ?% h# Q( c/ j" J5 l
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） www3.tvboxnow.com0 v( r$ o. U+ ?2 ^# ~3 c
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ I; W* A) i
