餡餅皮材料：
" ^0 g( R( B: w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ K% X6 r; h# \* r/ [
中筋粉 180克 公仔箱論壇# _% P, D8 R/ `7 { R: d& x
熱水 6湯匙
+ V- B( c B4 s# W% p凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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- g# l- u) Q7 a# [5 N- Xwww3.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克 ( q1 r& l7 }; m3 }# P* \- ]# {) ]
冬菜 40 克 www3.tvboxnow.com4 u4 u7 @. G) ~& I N
洋蔥茸 45克 ' M* h1 w6 X! ]& W$ p4 ?9 h
薑蓉 1茶匙醃料：www3.tvboxnow.com: G/ d, C+ ?# ~, G+ H3 \
0 P/ D; h! J0 B9 P5 E( |www3.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" d' y' t7 X7 e4 U& [
粟粉（玉米粉）1茶匙 4 @, `8 A& y) J4 m- V2 k% p6 x
雞粉 1/2茶匙 , k+ f& W z/ h* q% N) j
糖 1/2茶匙
" d6 S2 V$ t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙 # U) a+ {' f2 p
胡椒粉 少許
0 g, q3 Y5 q- \) @" M! S* r4 _麻油 少許
* {" ^+ E x9 V9 c' Iwww3.tvboxnow.com做法：
: `( M7 ~' _5 G! ] tvb now,tvbnow,bttvb. u$ ^( I! n- F5 x- I, K5 g9 }7 p3 c
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
0 N& c7 H# q" q餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
L7 ^6 m J Q- v7 k9 Y) E* M& Gwww3.tvboxnow.com用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 s7 k6 ?1 W" P& J5 t
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餡餅做法：
0 V Q1 {9 _ X" L9 T$ J2 U: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! M. ]# }# ^7 s& v
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
& W7 a7 e5 u9 Mtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
* ~; c6 c9 i# L& K+ o* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
' M2 ~, C) T7 T# ktvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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