餡餅皮材料：
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# q: {9 C& E N$ i" M' t/ d4 R公仔箱論壇中筋粉 180克
; r8 v- w: P0 i) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
& n5 y, N9 W$ ]9 W ^- Bwww3.tvboxnow.com凍水 3湯匙牛肉餡材料：
" U/ B* P$ `9 Y7 ?* R; d" dtvb now,tvbnow,bttvb
& n4 F% q( a7 y4 J6 M+ r+ F' z牛肉碎（牛絞肉）200克
) W& l& z9 e+ u0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
( }! A1 e- q% o) m* G4 V! T公仔箱論壇洋蔥茸 45克
6 U+ q7 U) I, S: w* c, F0 P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：www3.tvboxnow.com- m8 R- J9 R0 O" Z$ V( X" I
7 A0 n; e8 x+ Jtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
B6 k6 w/ Y ?0 S+ Ytvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 ( w! @/ x+ f& V! @$ m
雞粉 1/2茶匙
2 U3 E0 m' O( ?0 j( h+ x" T& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
2 e, h+ \! Y3 Z紹興酒 1/2茶匙 7 w7 j- R) t. w w% g
胡椒粉 少許
' h. k; a! H; }' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
4 L7 n' R: a! R HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ N5 K' X# V8 K2 f. t( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" ~7 L2 ]" c& q; S# [; Y5 f2 ?
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
/ @+ h/ P$ c1 `tvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb! b2 M T: X7 s1 w
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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6 a% J2 x& o+ M: ~; ]公仔箱論壇餡餅做法：
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" M3 l( a0 h2 p5 m' i/ n8 j篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
: ^1 G, }" C2 G% F4 \0 C) ?) J# D公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 www3.tvboxnow.com! R$ G M% I5 v: P( f7 F& l/ x
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇- | G/ S( }6 H" U7 A! R" P
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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