餡餅皮材料：
- i1 o& r/ H5 D0 p" y; O4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \3 z6 D+ G3 Y1 Q& r" p J& B中筋粉 180克
; e' F9 q$ X4 L9 B; xwww3.tvboxnow.com熱水 6湯匙
" m2 m) l3 \' H+ c- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
" a& q, m* f( y! r0 m' _- \tvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
% c8 p% l/ j4 |9 U# Mwww3.tvboxnow.com洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; Z8 N! o, y7 V
薑蓉 1茶匙醃料：
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4 s8 t9 j& J" c2 i生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ p, B" s: T: |/ X. J) q' h
粟粉（玉米粉）1茶匙
( d, p3 C( W: n) M. uwww3.tvboxnow.com雞粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com" `6 F: B& ~/ s1 {8 _9 F$ d0 _2 W
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇0 D/ f( Q. N }! c
紹興酒 1/2茶匙
: ^9 q; \/ T% a胡椒粉 少許
! }$ v( j8 {7 e1 [5 b8 L- e/ m& M7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許公仔箱論壇5 s& M' y7 J- A: f6 U% X( k: V' e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb Z# Y) v( i$ R# l5 n m7 G3 V% |* k
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
4 O4 D1 G) t, o0 G9 B* s; ~' v/ k7 Swww3.tvboxnow.com餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B) q7 b& E+ E6 X
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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- e# A$ M% g; M7 o公仔箱論壇餡餅做法：
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# { R7 H- H o) g, c- Y篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! d6 t/ t/ I5 a' f3 {) `( z. R. f
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 4 f! m# e: ~, `
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! X4 z' v$ A {2 ztvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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