餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 ' S+ D- c# ^6 r8 @# b
熱水 6湯匙 # B/ K; A+ I5 q) `$ i1 _8 C1 m% i$ x
凍水 3湯匙牛肉餡材料：www3.tvboxnow.com8 y. V$ \4 w: W& ]
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牛肉碎（牛絞肉）200克 www3.tvboxnow.com) b4 d; ~2 }/ h6 G+ Y
冬菜 40 克 ; ]$ S/ D/ g$ R' n" M
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C* B( v; ]1 n1 P9 V& ?
薑蓉 1茶匙醃料：
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$ z, ]3 r/ N' o! s/ i. Bwww3.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
1 Q4 J$ `. u# j/ q" m粟粉（玉米粉）1茶匙 5 x) b& y5 g$ R$ |; P/ b3 [- q
雞粉 1/2茶匙
" [5 p" C% Q( e) E5 P* L4 ]糖 1/2茶匙
* o. r$ k; E. Z- a( N紹興酒 1/2茶匙
# \) y; k1 S; d2 }7 j胡椒粉 少許
Q5 _! p' t$ T' A" S5 zwww3.tvboxnow.com麻油 少許
( N3 l+ V+ K& ^3 r$ V1 M7 u9 V做法：
1 T: ?, ~. B0 X* Cwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 E: x& m3 d' C, @4 Z
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 www3.tvboxnow.com7 I5 A* f) D, p3 i$ a7 D0 w
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
( K8 t2 B' b8 B- k+ @ r用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。- K6 q9 g, ^4 H0 U3 U9 X- O6 ]6 e3 r
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餡餅做法：
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$ s% M% Q8 Z+ s# q5 s0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
* q' N) k, E4 u6 |# |; N; t% a! Atvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
. h! q6 G. X# ^# s( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
% ~4 [0 v/ N6 m* Q8 c7 [2 Htvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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