餡餅皮材料：公仔箱論壇' z# I9 k2 W, e4 N. e4 j$ R
" V+ S3 G( w8 S9 n: b' v6 }2 F1 w中筋粉 180克 ) f$ O( ?0 e g- R
熱水 6湯匙 公仔箱論壇3 c) m9 Q+ T& S5 L" g1 |! P
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
4 k! v1 k! w) g& s. ] tvb now,tvbnow,bttvb7 X# _7 p# D% i) c, H
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `. N1 j" c7 `, ]' y6 o
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 f) _$ b& Z( I% X0 j
洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& a! z. {3 D8 g3 P
薑蓉 1茶匙醃料：
# r" ^, W c8 W1 X6 D) atvb now,tvbnow,bttvb
2 y8 j2 g7 ]0 ]/ e生抽（醬油）1湯匙 www3.tvboxnow.com, g2 @" q: I0 o" A9 _6 F
粟粉（玉米粉）1茶匙
0 m& l, `' ~5 c* J xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com( o5 F8 ]5 j( j$ G. V% ^
糖 1/2茶匙 . u8 t, l% I) T4 d( T' e. R/ F) [
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 l n- f# u0 `) W) s1 K
胡椒粉 少許 www3.tvboxnow.com8 v5 K) y2 }2 Y1 J; v6 P
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 v, K9 B* N7 u7 G8 T
做法：
/ B' @& K0 i, t4 K
+ l f7 g- m. y8 F把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
3 c3 m7 L2 M" a8 ^* }www3.tvboxnow.com餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 4 S; P; D/ a$ Z- f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。2 X! E, h. G5 R
www3.tvboxnow.com* E4 ]) T+ H2 j8 l
& A t* u2 H7 H- ?* I( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) K0 ]6 N- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* I( W" |; ~2 Q, E0 l$ x
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
! C6 }* C0 E* O. J' b$ d2 r( H' `0 k逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- r. l. N# V! E& X' n
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! K: m, _1 q& }9 e3 j3 ^燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 