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) G, |1 |; V5 E# F6 K/ @4 ]材料及份量:tvb now,tvbnow,bttvb: b& ?- r* L/ y1 j
冰鮮雞 1隻
2 U: f% t+ T) T4 O! n8 D$ U# a調味料:
: E& ~5 T' [; z& X加飯酒、花雕酒 各一份, C! E. w6 a* k( b8 M, Y: x
生抽 少許公仔箱論壇( G! ^3 n* E, c) j' i4 I
製法:
/ ^" c; x: h8 V- p, n4 A& u* @1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。公仔箱論壇, w7 w9 l& |- N2 A3 T3 H J- N u
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。+ F; D4 \5 F# J# \
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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