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冰鮮雞 1隻& a$ @9 r. O# I9 w; Z! B
調味料:
7 b& f, O+ N. G0 V' u+ Ctvb now,tvbnow,bttvb加飯酒、花雕酒 各一份3 x( Y5 ~0 u/ @
生抽 少許
& g. U0 G C1 A+ G I3 Q G) N% ytvb now,tvbnow,bttvb製法:
1 [ {7 @8 Z7 T9 i0 X! R" v7 T# v3 @公仔箱論壇1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
A) f6 a/ b* s3 U2 c/ q- `公仔箱論壇2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。. o& [; v+ U! {, z
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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