在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。tvb now,tvbnow,bttvb/ D! P. {$ ?- [9 o; Q1 U$ \! w
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。www3.tvboxnow.com, B/ c0 b3 q3 G4 e. J: |+ N
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb) W6 C3 j) u: _. @6 @) h
/ D; ~5 T& ` O. p7 ], T! Fwww3.tvboxnow.com【阿真炒爪哇面】
+ J8 e: a' K9 n# _( w7 c0 f时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb9 {/ p+ n" T! h# V" u$ r* U
价格：RM2.80，加料另计
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+ I3 d2 i* ~, @4 g* Stvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. i+ _( \# {4 o- O
1 {3 B. L2 y( a* V& F' ~3 a* Owww3.tvboxnow.com阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇' E" K$ E6 ?& J- f( ?
8 i2 |. e8 {! ]她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇0 b3 e( }# o% Y( ?' a/ c
- e( f( B7 R& z( `% k9 w& i# H“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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1 z6 u, L5 ~& R# y( dtvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！www3.tvboxnow.com% Z* U: R/ D3 }- U
. B( ?. l( n2 r: T) ]2 |【阿娟爪哇面】
5 d& Z' J6 x, ]: N% E1 S3 K公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pm6 q, }& Y7 ?) f- B
价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb& I! M# P$ P k& V& d
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb# O: P* v( j! D# u1 j8 P
8 k+ F% Z- U2 v/ k0 ]0 O+ D) y阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。4 d7 i8 z ~% D+ G; p
4 m: E* M; B4 J' G' H" M# ]3 nwww3.tvboxnow.com阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。9 @: }0 C- o% u" q
) O! g+ m. @ _% S, Stvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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