材料 公仔箱論壇8 R/ k. i; M; o* I
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克公仔箱論壇+ @' v, {+ p+ \0 ~
9 O6 Y$ h* Z- y- x! B# ]4 a5 Btvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克7 D* T& I) b7 k& V+ d8 O
5 c0 w( ^+ Z1 v& w" t( |. U1 ?2 `公仔箱論壇其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% Y* C# l/ C2 n$ r
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2 S: ^: B2 u) D7 D# m2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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8 |, z4 i; R S# ^, F公仔箱論壇3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。. ^* ~8 Z( Y5 _9 \
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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& [$ I3 e3 y7 ?7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。: ^1 s1 b- }! l& X; P7 R& |3 \4 B8 U
9 }! F5 H7 m# J% V0 X1 I# M; ]8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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