意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
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長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。www3.tvboxnow.com$ d& `" t2 k1 a/ }8 L. m
" S: U' i% I- Y* N& q2 c參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。: R) |1 ~' @1 J v5 X1 J+ ]
/ O0 p7 M% S B; I5 F: @' l( W5 k% {tvb now,tvbnow,bttvb火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。tvb now,tvbnow,bttvb- G/ F7 Y! V& N( b5 L
: N' k$ M) _$ P' |" x4 xtvb now,tvbnow,bttvbLa Perla
* z3 S8 _0 v+ r' v% ?地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano
R; _4 V; I. w2 h+ ~- Ktvb now,tvbnow,bttvb收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）9 t, n/ [: q3 X- |6 u# ^ n
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發表於 2010-9-18 08:34 AM
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