羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。www3.tvboxnow.com) z" G& W5 D: O7 q& E% a# ^2 i4 }0 a9 G" F
n+ [0 u* w$ U+ G0 a' _/ M9 }2 v. x釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。www3.tvboxnow.com4 k! f& d- v' E4 K
) p: e2 d" h/ F5 F- \+ Z3 ]如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。公仔箱論壇 H% j, L8 ?' U5 D: u. @6 Y4 h" N
|4 G' D: p% e& qwww3.tvboxnow.com從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。www3.tvboxnow.com3 Z* K# V% g+ I& }/ F
7 y$ p7 \! ] |: {# f3 F3 N7 u6 y8 c這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。www3.tvboxnow.com$ }" @3 v& g7 I% f3 ^/ S0 `
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。www3.tvboxnow.com- N6 @( x3 x3 R5 g3 h- O8 K
# L2 z7 s0 m, i. ~tvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb8 G E7 s- k @! L
/ ^3 b/ e0 c/ @1 e/ }tvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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2 h a2 l1 q! Z1 Q5 o, T5 S8 D: Iwww3.tvboxnow.com風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
m6 n k/ ^ q. R) n, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 V: g; e+ q; W$ ?6 t
每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。www3.tvboxnow.com. m! I6 B' M, h
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。6 {" b8 Z. X& p0 a
* S% g& E9 U, ^. S這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb, V3 r( z x$ S" |1 M9 o
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇( v5 D0 S& E" H0 g
1 j8 C7 m, U8 b9 p6 p& Y$ m5 Iwww3.tvboxnow.com有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ T3 r! t9 L1 V. w% {
食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇1 x; s. L* T" H. v
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。www3.tvboxnow.com% B# E$ ?% k; t% }# ]* ^
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香酥脆口惹味www3.tvboxnow.com( @; s: t5 i9 a2 Y1 N
2 `: \3 Y% e. u& a6 j除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: F# \& G2 l2 D; } Z4 w4 @3 ~+ ]+ [
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 D0 Q1 Q& P
$ M( V2 J9 N8 ~# }% k$ ^+ X6 Q) K6 z【店家Profile】
+ W0 f& i& T5 b: S/ k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：新鮮自製釀豆腐/ H/ _: P R7 U1 V8 h
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 T$ @/ x! C2 G4 Z( P
檔主：陳秀霞
" p# f2 m8 l j0 {6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年
7 f3 t% \9 H9 r0 O) d環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
( f5 o' \4 ~) U3 @$ S. v, j公仔箱論壇價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇) ]) p7 c+ a$ ` L7 L
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ q- `& Y7 o m2 M+ W
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
7 f- Y& h2 E& E7 w8 Xwww3.tvboxnow.com心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
! b8 m$ G( G* H& R公仔箱論壇公仔箱論壇, B3 @: W0 c) T# Z- p, M
無招牌釀豆腐
- I7 F$ Z4 T$ A6 n0 v" L2 O' c) Htvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
5 }3 ~8 k7 K) Q5 C& ]電話：016-392 5345
2 [7 n: g0 _2 i6 B, p! }8 s公仔箱論壇營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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