材料; K# R1 |& l+ s& g9 Q+ _" `2 y
波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙" |3 e. n1 ? z7 X- s9 j* K$ f
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做法- x& k- l/ h M& ?! y# p! C
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。
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- Z0 Z$ H* j6 m- P* Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。
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3 D2 G5 g) d" a0 ?2 n3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。
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7 f; W/ E! V8 t. h9 y4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。
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發表於 2010-9-24 06:37 AM
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