4 y" m' r+ `4 E香草戚風蛋糕（戚風類）
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7 p9 v/ }$ I/ K1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：www3.tvboxnow.com6 h4 a; v3 g/ u1 [3 f+ p
烤箱─以180℃預熱8 ^3 }0 M1 Q" r3 q( I z; g; y5 r
烤模─8吋活動式圓形烤模
2 ] @( Z4 X+ ?& S( k0 Qwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 |3 ]2 L/ A1 S; A. `- ~0 z
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
1 _4 M* r1 n+ _+ R5 `3 Jwww3.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
7 Z: `9 Y! g, \3 E8 k" ~. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 2 ]2 G% }: x# C# Z% |$ L$ @
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
2 [. U4 B$ l) F3 N& dtvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
9 `: N4 p9 ?! z6 ]5 G% a6 E% f g將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# b& g3 { x* O
4 X9 M: l6 N4 p) J7 W% r「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
& n3 z# e: |8 H4 t( Y若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
2 H$ E4 ^2 o3 z3 U4 O9 r. ^公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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