, J/ ^9 r7 `8 e/ _. ~tvb now,tvbnow,bttvb■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 www3.tvboxnow.com4 _4 v; t' O1 `- Q' {0 G' m1 |' E
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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3 W7 h% K5 p8 N2 @, K5 p3 I8 q公仔箱論壇■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _# a6 ^3 [5 p K0 V( g& b) D0 z
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 8 s! x, k: }% J2 o) h* B6 A; r
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
5 Y k7 d* x+ O1 @2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M: s$ n- p+ ` x9 E7 h
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 ! L' n U2 K8 C# i3 F
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( n) P( ` _0 n4 y4 g @( ] O
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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+ u; L. A9 F$ B5 e% ]tvb now,tvbnow,bttvb■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 6 \' @, l0 v) {, ]
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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" i* U2 E) ]2 z) K6 f: }tvb now,tvbnow,bttvb一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。www3.tvboxnow.com9 E% _* M* A2 p! B- s9 R. X/ A
' |4 Z, t' M/ t2 I1 K5 D! H百分百港式装潢公仔箱論壇& D7 V* O: \6 I0 h
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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7 J+ _* T3 ?; Y _ {公仔箱論壇宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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脆皮鹅皇曾夺冠 z4 Q/ f7 v H7 k# h/ s
- r% Y5 g* B5 k# i! @* e+ N- X公仔箱論壇招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。. q7 s- Y$ D9 I& u6 ]5 M
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
r% g6 | L. T5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d$ P( S5 D3 q) k* y主厨拿手烹鲍鱼
) H5 N* s% I2 z/ E xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P7 O# X1 q7 G' t* ~" B( P坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb& f6 i9 [2 ?' x, }0 F5 U8 b$ h, ~
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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- V0 ^; }: e' U. K: Mtvb now,tvbnow,bttvb酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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