美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~3 a5 x& ]; y$ W H r
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。! V# x. s% V; o) d: \( C0 T8 w, `
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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5 n! H! }& A8 b) |陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 G) o; R3 U& A. ]
0 a& p1 K& g4 k9 ~1 `$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
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- m. r* m6 x9 Y# F% D1 h$ j陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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% U8 ^" O0 ~- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多! d' X" ?3 Y/ C
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。( _& J6 Z; ^' v* }: k& H
; B% x: t/ V$ x“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”; M1 z- u; Q/ }( E
3 F% ?9 y, {% u O MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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9 z D6 D) j+ C; e3 L5 J“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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( t+ ~0 F' H! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。: l7 \# k9 z, l" U" O/ V( T: h
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇: I6 y- X1 L0 t2 u0 \/ A; y, ]
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. V/ w+ h' u+ C5 e
9 v3 N" b7 E" itvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www3.tvboxnow.com2 [5 L* F4 N/ J3 n5 i u* N9 Q
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb1 F- V$ e/ i' {' q# J" q5 n0 L" p
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb1 M: \! G, f/ m- W: E' a# N; g2 j
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb! S7 B6 V0 t/ }* Y
檔口：6號
u! }! v" [! S* \9 l' _3 ^1 ?www3.tvboxnow.com營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb* r6 v. `+ }" V2 g4 `
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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