美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。www3.tvboxnow.com& n+ v' y2 }! F8 M( X5 X" I
, @) U% M& G3 n) R! ?/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5 A: h, h; [& D' e0 {
6 }6 r. T5 G4 t, h' Q3 L" ~! a陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www3.tvboxnow.com# E7 Q4 S* d9 f0 V! }6 ^' E/ s
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb) w8 J) u2 Z4 U3 O& F1 Q
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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, {# E$ s8 q1 P3 o. r! U0 {" o, ntvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇+ t8 S; B! x, D1 X* s/ N: a' j
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; s0 k2 P7 [
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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$ p% `/ a/ O. F3 O公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”# k# J1 ?1 l) Y: B0 ]
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 [& y# I! y; a
9 e* }7 @1 A9 X' N. stvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”, F! A6 v+ V5 C' N6 r. q
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法變化越來越多
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$ U* ]( [: P# J+ \5 p, K1 Dwww3.tvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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( a# l# x2 @/ n& @) M8 Y“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。 [2 |# c( J1 @4 \# i! d! r9 N
2 ?# u7 Y2 K5 D" a9 S4 P6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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( r8 I, _$ s: Y+ g+ T菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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2 w4 G' W/ y5 u6 E$ D公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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4 v2 y% c9 f# _' ^1 o9 w公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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( g. l2 r0 R5 }0 Z @) m; Z公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
# K' O( b8 G9 w8 u地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
8 i, Y9 {1 y5 Utvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
( o# w& ` f& L6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
( T+ i3 c2 m) L a3 t% Y ~5 _公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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