美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb& q& ~. [1 p2 z
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。' [9 B3 }7 |# h+ T. g: N
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”0 G% G7 J9 I: C' e7 H0 T8 ]; L4 F0 @
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb% @0 Y/ X; ?3 n; j
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食www3.tvboxnow.com5 n! K3 O& z' p% M: @2 x* s- R& r" L
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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( s8 d; `3 D2 ~, `; Wwww3.tvboxnow.com“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”www3.tvboxnow.com! O0 w& l$ w' _
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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& u2 b) k( Y* Rtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”! x- l5 K/ d& \" n) o
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法變化越來越多, r/ e. D0 _; g% ]( R
" F5 O" A* }9 e3 c$ ?6 i. t) e* ~有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”7 S* _: J# t/ I! b8 L
0 X' Z5 T |4 A- E5 a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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4 B$ L, y# b9 O6 D! l7 z' [/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb# ]* c: y% F3 O. Y2 R% K) S3 d0 S
9 ~4 B8 l5 V) T2 G2 x* H* |8 {$ U菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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, ?; u! r) ]* g! _公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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# i2 E, {+ H+ r" [1 ?“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”4 |( R* l, y! q
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www3.tvboxnow.com( P& V, X$ X, a$ D! _
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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$ B; O ]! L/ C9 s" n2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕
9 {4 H* r, ^1 y' V8 t# l4 E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
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/ Z2 F( r! C1 d8 z8 z營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。www3.tvboxnow.com" C; t$ c7 j# [6 n
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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