美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。1 F" Z _. r7 @6 [* Q( e
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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! w7 t6 B+ b0 `: i5 h5 j+ t1 z公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”www3.tvboxnow.com/ q% Y, x- N1 n. E1 s' J* Q6 E
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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" ^* } A9 j& p/ rwww3.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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$ q: z. c5 p4 e" f8 l陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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9 _# A+ b' |! _' T6 h“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇$ B2 G8 Z/ Z. ?- e
* H8 C, [; j8 o) U$ j公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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9 I$ ~6 j4 D' {) Q4 V( C# V" E1 k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多& n7 k I5 r# m) d0 ?# N/ i
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”www3.tvboxnow.com3 Z0 d! I% g- O: S- b- u
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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6 g" b+ b9 t* [tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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4 n9 d7 A4 h4 V( lwww3.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 _' [' k( |) i1 H L
/ | O# a! f' O1 T! L+ O8 h陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 _' a. r) t* q( x
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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o. S. a! h% J5 _9 Btvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
* x- L- l0 b9 T* @' k0 _tvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
z( k/ U- f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
* v4 a6 k0 ~* @營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
% u! n0 I, ?8 J% @5 s聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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