美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。$ `" I" x6 z" X3 C9 s
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。www3.tvboxnow.com$ e& ^6 f8 ^5 B8 O" Q
1 `/ c& l( c! P$ w9 Z, Ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。/ p% t$ d# M; }$ K; ^
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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6 g6 g K4 {! m; Mwww3.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 B# e" {* D
' Q8 G* N, H; p6 }9 X5 G0 qwww3.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
/ }8 Q9 u2 W. h$ D7 ?* C. ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F( D' q+ {7 x1 w* n' v
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ b, P$ W- G- z+ b
* ?0 ?; C2 _- u% l0 n. Q/ Y至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
7 j$ x" _- E" K( R& U公仔箱論壇公仔箱論壇: P0 }+ d0 v- v/ {0 P. Q5 n
法變化越來越多* l8 G8 z4 w5 A
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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) o6 j) ]8 I- z! m6 P7 {0 W公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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) _. a+ O$ k* pwww3.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行公仔箱論壇) g; Z' d# W# N1 D3 S
9 w0 h1 u' M! D/ X公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”$ b2 h2 `! m. t+ r# K! r$ [ c
_2 ?! r3 Q, A' X2 c9 \* Cwww3.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www3.tvboxnow.com/ P# C4 |/ v/ }# C
8 {. m! v, t/ J# K公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www3.tvboxnow.com: y1 l5 z- [; o" Y! |
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東圭納大樹下菜頭糕www3.tvboxnow.com) k% ^# r3 X+ c6 c7 @1 J! x- @
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇+ @. U. J* Y/ C: m7 J
檔口：6號www3.tvboxnow.com/ Y, O" C ^; D% P
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
0 Z- }8 B3 w Q) E6 E+ w; I5 Y, Z) e公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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