美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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/ B- o r4 M0 g% }& L8 j潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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+ q* \( C0 j0 F2 Utvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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% _1 }$ \) g/ y3 G“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”: p6 y5 Q5 k; u; }5 p0 I0 ^
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。. |- Z% U* L, c% a- h
+ ]4 W# Z- U& {, [% F1 ]“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb E# k& d8 ~* I" L5 B6 N& I/ h
1 `0 j/ I r! _- \$ s* V$ R- G潮州美食公仔箱論壇2 S- I9 h- J' K) [6 Z
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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# m( v5 t: N, iwww3.tvboxnow.com“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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4 w# w% u, `; K, q/ d! D“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”www3.tvboxnow.com' Z/ ?( K) s3 {. ^9 O
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法變化越來越多! V4 `+ _: W b! ~8 u
# t4 @# y9 A( p' t0 h; r0 D公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www3.tvboxnow.com8 E2 z8 }- }" c1 h) t" X: X
& X) j8 c9 L8 i4 mwww3.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' B4 a+ q# v1 l$ T
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( W0 F: q; z" swww3.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇& I; m# A# \3 d$ }
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。' q' m* o w V% ^6 I9 G
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做得太軟太硬都不行www3.tvboxnow.com( v; f- ^+ J0 X& s, [4 k8 a: B, G
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V" d- y+ Z; S: |" }
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- L3 v9 e; x( g9 I
* ?" {. ^2 u& f) _3 X3 R# D0 @( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb1 m( D: o3 i3 J1 { c) g
$ s/ P, T! ~! I0 F! Q+ _! v東圭納大樹下菜頭糕: y% H1 h1 J% [7 J: b
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 B m6 P2 ?$ ?tvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb" s# a* }9 I$ u8 ]( `
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。3 r8 A# C [9 x1 x- D
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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