美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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) O! h1 n4 C4 m% H6 `3 B4 Utvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! u' ^! J; N+ z7 p X
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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9 u7 V6 o C; m/ ~' ]“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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! M7 r. I7 v5 R公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www3.tvboxnow.com% T, j3 E7 _% F- Y9 ~
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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1 L5 ?8 ]- g9 G% a“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”( N0 r/ s+ x# A( l* G- [
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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/ G" z h ?( f7 Z' H8 w/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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* N8 v+ _* ~/ c2 I ~www3.tvboxnow.com陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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2 l, D/ d# } j" h8 b* b" [tvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S! g" y1 d9 n3 C
: i& i' V, a4 R h7 H# X% F Otvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" U, ?: |" F: j) i
. p2 h( F. e x公仔箱論壇做得太軟太硬都不行公仔箱論壇9 N5 y; e0 @3 Y6 A' G1 ~
) m1 k0 u. B- }“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇6 t* j Y6 H6 n5 x
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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9 D' o% w% R( e8 nwww3.tvboxnow.com“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”( w/ K! M& n( w9 y$ i' X" K
5 F) w# l5 w% [5 wtvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
9 Y6 L2 s7 B T地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
, D, z6 a- Z& ?# V$ u公仔箱論壇檔口：6號: r" u8 n" k/ q" m9 Q& G+ X- A
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 F8 y) O8 e" n* M: X/ X公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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