美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。" G; E6 I# Y- U; t( g2 ~/ d6 U Y
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。+ z, Q0 W1 t5 }1 x( v
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇, {+ a4 g- v9 t6 @# W) _) n
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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" A- H! _9 w- H P y" z公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 F# r. B5 Y1 ^
- t6 I. o' z5 L9 l陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。" l' i7 v8 X. H
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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1 j; {0 ~: `( J( Z& z6 o) Wwww3.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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( f. K/ e5 A/ D' s& |* p5 X% Stvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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4 w$ u }5 e& }7 E7 f公仔箱論壇法變化越來越多
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$ ^ f& R* M! z! r有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。# ~ {% ^( H% P3 G C6 D
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 P' e* N! T) P! ?# l“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”www3.tvboxnow.com6 [5 n" j# O7 q$ v) G1 b
, w! w) a4 r% n8 w3 q7 mtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行. ]! D5 a! ?, g( x2 _- x% N% t
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- B u I. i; z9 m
! Y2 Z" x( @' w6 V$ ?7 Wwww3.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇4 n2 y: W, \# h
" j/ }! z6 c+ O, X$ J/ Z. gtvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www3.tvboxnow.com2 U1 d# ? j# q! ]& k
, P: {1 h& m |4 _tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
9 }9 J& ~4 K+ `1 a0 M' M地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇/ I* v, c1 S! Z- {
檔口：6號
0 z. S, D! z7 R/ X$ ~* \tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
, l: B; }- t* `, R$ mwww3.tvboxnow.com聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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