美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb5 D8 v9 ^1 }7 s8 f
0 s; K6 v# T# Jwww3.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www3.tvboxnow.com3 F% \# P" T" j4 }2 D
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' {; ?: n/ Z+ ]
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。1 b S& K# z. ?( { R1 A L- n' P
- [0 c. P. v2 A/ U0 t1 itvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 Z) v/ }0 y: [8 p' M' L" u
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潮州美食6 u+ e( `, g w- b9 U
: b' {& ]. ^* p; S: y/ r; I! \5 y陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( E& u Z4 y+ i4 u' I
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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( c: T2 g6 G" r. `7 ]至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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+ a [& c+ p4 h# @# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”& Z/ ^* Q/ w# h& a2 ]/ Y! `
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法變化越來越多
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) e4 }# F3 |% m# K+ J1 }tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% @% u0 T5 }2 s) C; l2 A
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。1 j5 G. i2 @+ L
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”3 @6 I/ j& _7 {7 r7 ?# U
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \! O0 F% v+ c n% n" b8 {0 S+ M
) ~* r) P; {7 ]. Q F+ ~' b- J做得太軟太硬都不行$ C/ Z7 e" T; h- i
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇& U) ]5 s/ G* i& T" q
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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3 C% L/ W$ j) W7 ~/ f: y“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”; I& j3 {" }! g& s$ O! t
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東圭納大樹下菜頭糕: }1 G' F6 e6 V6 c1 {
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ R$ i( J# J; ]/ ^; T檔口：6號www3.tvboxnow.com; q& j( K2 _. b$ U; ?
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb) L, V7 v' B1 b8 y& G" q0 _1 K7 n
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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