簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# t; L) |) s# d$ G

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5 B4 Q. ?8 G$ V/ A; O* y# L) _

陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
) ^8 V# b" v+ }8 L( X4 Q
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。$ U4 }' ~; }/ n" R

“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb  Y  Z; ]! h( T: r
$ Q& ^1 m% u+ L( r  b
潮州美食

陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ L) v( R4 R" m5 |
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ J+ \% u9 }8 p, d* T

至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb. v& l' X/ s! Q* ]
公仔箱論壇. `' [4 Y8 h  j  @: u
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
公仔箱論壇' J# R/ ~0 v0 r; f$ B! }
法變化越來越多

有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。

“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5 R3 B9 R. e. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 _. ]- O" R9 a( n: D7 Z
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
tvb now,tvbnow,bttvb- \; K: d& k2 b. S
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇$ u4 \: d$ V4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 h6 U+ Q9 N9 x) U7 v9 I( Q5 K$ E
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。www3.tvboxnow.com, u2 r1 j% A8 M  b

做得太軟太硬都不行- Q1 M# H! I5 m5 o$ @+ d* q7 w

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇+ s/ A& y+ l3 G5 @# s3 O7 [3 q

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇7 N+ a' K$ M% y) ]: K

“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”: Y+ P0 e' I6 e6 M$ q+ M; k) a
$ H% O# S/ ~/ F4 M4 t% B( X' c
東圭納大樹下菜頭糕
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇: j+ @6 e8 ^! H: [
檔口：6號
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
聯絡電話：012-6628001

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表