自設炭爐Dry-age櫃
8 t8 K; q6 ~; x7 k% C' X( Y7 M3 E" [公仔箱論壇新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。& D% ?. G+ e7 K) d
, w b+ o/ z, z2 X: S2 O" ~% O公仔箱論壇看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 F: F2 t L! r' e
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。tvb now,tvbnow,bttvb- F( R9 U& w( ]% c* O7 _
2 ?3 U6 l# T7 e2 H+ U8 ~! D記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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Dry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。tvb now,tvbnow,bttvb/ A- F @3 Y2 c/ J1 X9 j
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■Shore
/ F/ s2 f P, y5 b0 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓
" L0 ]/ Y# p4 o2 J& I! i營業時間﹕Onshore主要用膳區www3.tvboxnow.com; J7 u) n$ J) g! g3 t1 F: I2 M2 d
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）
( m$ S) g# w! Fwww3.tvboxnow.com周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）公仔箱論壇5 B A2 N! m/ e) z( t
每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ r+ d* |) M, @5 Z) A. B
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
Q+ I. o# Q, Q' G. T ?- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00' L/ K$ G, i/ ~$ U
周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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% @/ I2 a; h! p2 u■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 ?: b1 y# i8 K' N A
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉公仔箱論壇; s+ n8 e$ ~/ \% w
至抵食﹕Steak Tartare $118
0 _' v1 N+ s# \人均消費﹕午市$250，晚市$500
/ [; ^. X& e+ ]7 Ntvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕中環中心停車場 $22/小時
5 b U3 X- [7 d! v6 L付款方式﹕現金、信用卡
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" h- m R- v: x/ h. X■小貼士公仔箱論壇/ o8 g$ f+ ?! U' P' O
‧全店免收加一' Q: e5 l6 p' {3 ?
‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢公仔箱論壇0 ?$ M+ Z0 v2 I+ ]; L
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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