[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

# a0 o% R, \. g2 Z. l8 k) p: U7 H! rtvb now,tvbnow,bttvb主料： 母雞1只1250克tvb now,tvbnow,bttvb1 a) a- I- ?8 n& N- b9 D$ z
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克公仔箱論壇) Q& k3 k6 Y$ \* g$ g% u% u# f3 j
制作：www3.tvboxnow.com, @- d/ ?( o) @9 v# K( A
1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；www3.tvboxnow.com# _- R' S2 s% n& ^: W) Q
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；www3.tvboxnow.com7 ^9 s0 x: X. C9 t6 m- ?, ^, K
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
5 I6 W1 ^: M# c4 \/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。