) d" d6 R9 i2 v7 J6 a! G公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
2 `# h( f* f- A. V- O1 ?烹製材料(三人份)
) |4 m4 @ T1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 ^" X3 K! L" ~) x2 f金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
' l1 _( A% m _+ Z1 Jtvb now,tvbnow,bttvb調料：www3.tvboxnow.com6 F; d/ K* k; k6 r
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇7 b8 o' ^9 m7 w( Y* j
 www3.tvboxnow.com; c1 H: z6 @' S0 h8 W# v
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
# t9 u1 b" R( J1 M4 dtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' g% F; {. `$ S2 ?. J: Y
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
" x: c3 S$ [1 w+ nwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" s' a! K1 y" C' o& z* a' x% [
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
* o, L) c8 f: g 公仔箱論壇0 d% X; X* b% @. w. ~
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 W) u; Q/ u7 T8 P3 ?' V0 S2 W
 0 h4 X5 l7 t* u0 g
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
: ]. Z; l; p0 ]+ x! Q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + G' A9 r7 o1 g m5 i0 ?
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 f r6 E( W% E8 C4 }0 t: P
X& K/ {& Y" M
/ ^5 u: K* V7 Q3 l- K! O7 h公仔箱論壇7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇2 R# z) S1 _) L" ]8 h: S
貼士
, N9 T9 J9 @* g, z. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
; e5 x8 Y! h8 Z* c* o9 p# l2 B& R公仔箱論壇2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb) g, u& q8 O( Z! r7 @1 a
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
# R, b( r& p# E+ M; G9 u' h4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
% Y: {# I4 Z- j) Y6 m+ }公仔箱論壇5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 