) W) O1 m- Y2 P f% pwww3.tvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
* w$ j$ x& T: y* H, N0 N公仔箱論壇烹製材料(三人份)
1 q) l( |" l& }4 S% [- q- A公仔箱論壇材料：1 W& ?* I& j3 F: m' [0 N) I
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇2 f: R" X/ r7 v+ |% ]+ ]$ F
調料：) s/ Y9 P& s8 _8 M/ K
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇! k+ `8 a" W4 P3 S+ ]
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* m9 h! T* l3 O
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇# v& Z/ d; L; \+ a
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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# A; z: Q& G7 Y- I: x7 Z% y' o4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。6 p+ U. B5 B" e T9 W
5 a. t- h- j: h0 ^" y; |- ?9 iwww3.tvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。7 S* g( g/ q( M7 T& E
# M2 \' J0 C, a" R' J# Q0 kwww3.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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5 K# ]* |* x1 v3 e' a* x7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 Y) N# g* e5 H, _
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
' R! g% B, f. n& |www3.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。4 D$ G9 t" H9 D( q2 g/ x
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。; N' N' G/ d% h: |5 _
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。( h1 j9 Q* @/ A
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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