9 o0 z: E9 d+ }# d金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
9 c2 z- ~/ I$ K' qwww3.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
0 I. g' j* f* g7 [+ f/ ?www3.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: ?+ ?. {' A* Z
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
& k w1 k, Y% w: H6 W' Ftvb now,tvbnow,bttvb調料：
" f; w, t; k& |6 F, T0 J6 V" awww3.tvboxnow.com油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇9 ^, d7 D% d: p/ c6 u0 p3 W5 H5 q
+ K% m1 T+ o( ]公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( S: c" r4 J5 N9 A; [$ f, j! g5 E5 ?
. o9 ]( s. T1 @5 Z+ A2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb, ^! s& L) \8 `2 f% u
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. Z$ `- _3 ]4 m; f" F
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/ O, z* l: E/ w: [+ ?8 f' S# g7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) @0 }) n$ L) x6 \* a/ W! M
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! N9 W" p; ]& F# ^ Z8 t; {3 b' i' e1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www3.tvboxnow.com1 s3 o( ~5 y$ H, p0 A
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。0 K! q$ h6 J @9 K4 o- V
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。# I& R! H3 t+ x2 W
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇$ Y Z# m2 y5 S0 c9 s! g( U
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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