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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
1 _2 d3 R0 x" Xwww3.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
; z% d7 o" r$ @6 g7 H' X材料：
B# r- g4 ] [5 k金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)0 E: p/ D+ F7 S h
調料：
! K' Q Y) O6 }3 Q公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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2 V+ x/ [& E3 K+ W/ s& s# ^& j$ ]1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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6 O% t; M; W" A& wtvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 Y/ v: c8 f( F9 S- J% ~& {
* X) B# J: G2 Y- hwww3.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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# o1 e4 C1 S9 ` U8 g& t' R8 l& l4 jwww3.tvboxnow.com4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。www3.tvboxnow.com8 S2 X( X2 A5 E2 ]
2 x5 \) H3 W; ^$ c5 f5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。. b3 v* S/ Y1 R/ }
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, w- i0 w' c! @ J6 ?
貼士
6 f1 _4 U) e- D: W2 p% R7 z5 b公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。& r8 f2 g3 w I' P+ B% B
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
/ e+ D4 N) p6 k1 Uwww3.tvboxnow.com3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb: G8 Q) L* Z" o7 J, g
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
6 I) Y: l2 m% L$ \5 \& J# {4 ywww3.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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