) @$ V3 V) ?/ z/ {1 @! E* E金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 d0 @) A2 P9 {2 O
烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 U/ B0 K6 J9 `: g
材料：
$ O T- L+ i! rwww3.tvboxnow.com金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)0 e4 |2 F. \ M8 I3 b9 W, X- F4 P! x0 `
調料：
; o8 e; c2 j2 R* g5 h0 D公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb# Q# o9 [$ {- j, w, H* W" ~- q
' v" F; T" V* s% L* `www3.tvboxnow.com1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。2 M3 ?: {( Z6 N- n j3 B$ A. m
) b' v) `9 k' R" m7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇* F5 f0 T/ R# ]* s& j7 w
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。www3.tvboxnow.com0 P2 k- G/ m, \
' O, S- f4 E% ~ U$ y# ~) T9 Cwww3.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: S$ |- D4 p! |3 r3 P( G
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。www3.tvboxnow.com1 B# u) }! P M# c U/ ~
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
9 O* a7 @/ b _) e5 L) ]# {6 u2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
% B5 l$ s& a/ A# O! o' p* L3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
3 @, C: N, {0 w! {, t" V f公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。" h2 l" r; Y! F: p+ J% f1 g1 j
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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