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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇( j5 }) E) W K4 x4 c0 k" B% W
烹製材料(三人份)公仔箱論壇* N# V: L3 w* K" R7 M; {6 F" ?
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 K! u- _# _1 z
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
5 w e- J" o3 o$ R3 [公仔箱論壇調料：tvb now,tvbnow,bttvb; U# j" o. l" g1 M8 A* l
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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5 w; t( t/ ?& z' p8 B6 U" gtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。: r% C' b$ c8 b5 f5 t+ h
6 h9 c$ i* O# E$ E/ f% c1 awww3.tvboxnow.com2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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. H% ^5 ?( l5 |. Z2 V" d. pwww3.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。www3.tvboxnow.com5 i$ T) s3 Z/ u- c+ X: Y
( @- x8 S) q/ O M9 g/ X" d8 Zwww3.tvboxnow.com4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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+ H6 j( G: [! V( Z/ O) k5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇1 K* ^2 {2 ^3 }% V' L
0 k0 h# ^5 N9 @! l4 o: Lwww3.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。www3.tvboxnow.com4 ^: `9 x& {2 l0 _
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。www3.tvboxnow.com% |- F. j% A' N. w
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www3.tvboxnow.com) A% V! a: ~7 m) F
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& T0 H* o \# Q; D! n- o- n6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
: _$ y7 {6 H/ pwww3.tvboxnow.com4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
1 {. l, w6 |; W* s" J: O$ B5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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