! L$ L8 j& Z* p( t7 _) ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒# \5 l$ q/ A- \2 x# h9 ]
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
" S. q8 }4 a) M4 k5 Gwww3.tvboxnow.com步骤：tvb now,tvbnow,bttvb4 g& }. E% }8 B! I# L
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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6 W& [1 {! q7 W6 e1 Etvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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6 z% J) Z4 I4 s& a# Q0 Q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇- C5 E+ v5 R, k5 S
3 s4 @$ O% ?. Y. ~公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇! K" G, k1 k7 y# J5 A7 b1 E
牛肉丝嫩滑的关键：0 E# Y% i) z+ [3 b- ~
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。6 S8 Q" y' N( I8 j
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
: v, @* n4 J. ytvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
& Q0 L. l# E3 r; W. ^* fwww3.tvboxnow.com第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 [; [* e- \4 S' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。8 A: Z9 n. ]5 ?. m2 o: i% r- O& f
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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